Bánh mì

Bánh mì je vijetnamski sendvič u kratkom, hrskavom bagetu, obično s paštetom od svinjske džigerice, mesnim nadevom, ukiseljenim povrćem, krastavcem, korijanderom i čilijem. To je osnovna ulična hrana, koja se jede rukom, umotana u papir.

Šta je zapravo

Baget je prva razlika u odnosu na francuskog pretka: kraći je, tanje korice i vazdušaste sredine koja se lomi umesto da se žvaće. Razvijen je da ponese sočan i hrskav nadev, a da ne postane gnjecav. Unutra ide sloj paštete od svinjske džigerice, zatim hladni naresci ili svinjska kobasica, majonez, šargarepa i rotkvica sečene na tanke trake i kratko ukiseljene, štapići krastavca, grančice korijandera, sečeni čili i nekoliko kapi soja-sosa.

Ukiseljeno povrće i pašteta imaju suprotne, podjednako važne uloge. Jedno daje kiselinu i hrskavost, drugo masnoću i pun ukus. Sendvič se oslanja na taj kontrast; bez bilo kog od njih prestaje da ima ukus bánh mìja čak i ako su ostali sastojci na mestu.

Kako se služi

• U papiru, ceo ili presečen, jede se rukom; jelo s uličnih kolica, ne za sedenje uz pribor.
• Nadevi se razlikuju: suhomesnati naresci, grilovana svinjetina (thịt nướng), ćufte ili tofu za vegetarijansku verziju.
• Na sobnoj temperaturi ili blago topao, nikad toliko vruć da korica omekša.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite konkretan nadev: specijalna kombinacija, grilovana svinjetina ili tofu privlače različite goste.
• Istaknite paštetu i majonez zbog osetljivosti na jaja i mlečne proizvode; hleb sadrži pšenicu.
• Posebno navedite vegetarijansku verziju s tofuom (bánh mì chay).

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.