Moo Ping

หมูปิ้งคือหมูเสียบไม้หมักกะทิ รากผักชี และน้ำตาลปาล์ม แล้วย่างถ่านจนผิวคาราเมลไลซ์ เป็นอาหารเช้าที่กินกันทุกวันในไทย มีขายจากรถเข็นที่ติดตั้งเตาถ่านใบเล็กไว้ด้านหลังตั้งแต่เช้าตรู่

จริง ๆ แล้วคืออะไร

หมูหั่นชิ้นบางหมักหลายชั่วโมงในกะทิ น้ำตาลปาล์ม น้ำปลา และรากผักชีตำ ส่วนผสมนี้ช่วยให้เนื้อนุ่มและสร้างรสหวานเค็มกลมกล่อมไว้ด้านใน เสียบไม้ไผ่แล้วนำไปย่างโดยตรงเหนือถ่าน น้ำตาลในน้ำหมักจะคาราเมลไลซ์เมื่อเจอไฟ ขอบชิ้นหมูจึงเกรียม ขณะที่กะทิช่วยไม่ให้เนื้อแห้งเหนือเปลวไฟ

ใช้รากผักชี ไม่ใช่ใบผักชี ในการหมัก รากมีกลิ่นลึกและโทนดินชัดกว่าใบที่พ่อครัวหลายคนตัดทิ้ง การตำรากใส่ในน้ำหมักเป็นรายละเอียดเล็ก ๆ แต่แยกหมูปิ้งที่ทำถูกวิธีออกจากหมูย่างเสียบไม้ทั่วไปได้จริง

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟทั้งไม้จากเตาย่างทันที
• กินกับข้าวเหนียว เป็นคู่มาตรฐานที่มักขายมาด้วยกัน
• เป็นอาหารเช้าหรือของว่างกินได้ทั้งวัน ซื้อเป็นไม้แทนการจัดจานเป็นคอร์ส

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• แจ้งว่ามีน้ำปลา
• ระบุจำนวนไม้ต่อที่ เพราะหมูปิ้งขายและกินกันทีละไม้
• บอกหากย่างบนถ่านจริง เพราะกลิ่นควันที่ได้เป็นส่วนหนึ่งที่ทำให้เป็นหมูปิ้ง ไม่ใช่หมูย่างชนิดอื่น