กูรันโต

จริง ๆ แล้วคืออะไร

อาหารส่วนรวมจากเกาะชีโลเอ ที่จัดวางอาหารทะเล เนื้อสัตว์ และมันฝรั่งเป็นชั้น ๆ เพื่อปรุงอย่างช้า ๆ บนก้อนหินร้อนหรือในหม้อปิดฝา

ในการทำแบบดั้งเดิมที่ใช้เตาขุดในดิน หอยเปลือก ปลา เนื้อสัตว์ และมันฝรั่งจะถูกจัดวางบนก้อนหินร้อน แล้วคลุมด้วยใบไม้และดินเพื่อให้สุกด้วยไอน้ำ ในครัวที่บ้านก็มีการทำกูรันโตแบบ en olla ซึ่งเป็นวิธีใช้หม้อปิดฝา ชนิดของอาหารทะเลและเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับท้องถิ่นบนเกาะและฤดูกาล

กูรันโตมีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะกับเกาะชีโลเอ หมู่เกาะทางทิศใต้ ซึ่งการเตรียมอาหารนี้อาจเป็นทั้งมื้ออาหารและกิจกรรมทางสังคม วิธีทำในดินที่เรียกว่า curanto en hoyo ใช้หลุมที่ให้ความร้อนด้วยก้อนหิน วัตถุดิบจะถูกจัดวางเหนือก้อนหินร้อน คลุมด้วยใบไม้ แล้วจึงกลบด้วยดิน เพื่อให้อาหารสุกด้วยความร้อนและไอน้ำที่ถูกกักไว้ ส่วนผสมอาจรวมอาหารทะเล เนื้อสัตว์ และมันฝรั่ง และตำรับดั้งเดิมของภูมิภาคบางแห่งอาจมี chapaleles ด้วย วิธีการจัดเป็นชั้นนี้ทำให้กูรันโตมีเอกลักษณ์ และแยกออกจากแกงอาหารทะเลทั่วไป

ชื่อนี้ยังครอบคลุมวิธีทำในหม้อปิดฝาในทางปฏิบัติ คือ curanto en olla ซึ่งปรับวิธีปรุงให้เข้ากับครัวที่ไม่มีเตาขุดในดิน ควรระบุให้ชัดว่าเป็นวิธีนี้ ไม่ควรนำเสนอเป็นรูปแบบที่ปรุงในหลุม การเลือกหอยเปลือก ปลา และเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับท้องถิ่น ฤดูกาล และสิ่งที่หาได้ การกำหนดรายการเดียวสำหรับทุกที่จะบิดเบือนความแตกต่างนี้ วิธีการนี้มีลักษณะเป็นส่วนรวม และมักเตรียมให้กลุ่มคนรับประทานร่วมกัน แต่ปริมาณและวัตถุดิบแตกต่างกันไป

เนื่องจากอาหารนี้นำโปรตีนจากสัตว์หลายชนิดมารวมกันในหนึ่งการเตรียม ล็อตการผลิตจริงจึงสำคัญต่อการระบุสารก่อภูมิแพ้และข้อมูลด้านอาหาร ควรระบุอาหารทะเล ปลา และเนื้อสัตว์แยกกันเท่าที่ทำได้ มันฝรั่งเป็นฐานที่สำคัญ ขณะที่กระบวนการปรุงทำให้น้ำและไอน้ำหมุนเวียนไปทั่วแต่ละชั้น เมนูอาจอธิบายได้ว่าเป็นการทำแบบหลุมหรือแบบหม้อ ระบุอาหารทะเลที่ใส่ และบอกส่วนประกอบเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง วิธีนี้รักษาความแตกต่างหลักของการปรุงไว้ โดยไม่ต้องรับประกันว่าครัวเรือนในชีโลเอทุกแห่งใช้วัตถุดิบเหมือนกัน

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟขณะเพิ่งปรุงเสร็จ ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม
• สูตรของแต่ละภูมิภาคและแต่ละครัวเรือนแตกต่างกัน ควรตรวจสอบวิธีเตรียมจริงกับทางครัว
• ระบุวิธีหลุม en hoyo หรือการดัดแปลงแบบหม้อปิดฝา en olla เพราะทั้งสองแบบเกี่ยวข้องกันแต่เป็นการเตรียมที่แตกต่างกัน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ยืนยันส่วนผสมและวิธีเตรียมของแต่ละล็อตก่อนให้ข้อมูลเรื่องสารก่อภูมิแพ้หรือข้อมูลด้านอาหาร
• ระบุปลา อาหารทะเล เนื้อสัตว์ และการเตรียมมันฝรั่งในล็อตนั้น เพราะส่วนผสมขึ้นอยู่กับฤดูกาลและท้องถิ่น