குபானே

குபானே என்பது மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் இரவு முழுவதும் பேக் செய்து முழுவதும் ஆழமான பொன்னிறப் பழுப்பு பெறச் செய்யும் செறிவான வெண்ணெய் ஈஸ்ட் ரொட்டி. யேமன் யூதச் சபத் ரொட்டி இது. கண்காணிப்பின்றி இரவு முழுவதும் மெதுவாகப் பேக் செய்வது சோலெண்டை அமைத்த அதே மத விதியைச் சார்ந்தது. சபத் தொடங்கியபின் தீ மூட்டவோ மாற்றவோ கூடாது; அதனால் வெள்ளி சூரிய அஸ்தமனத்துக்கு முன் ரொட்டி அடுப்புக்குள் சென்று சனிக்கிழமை காலையில் முழுமையாக வெந்திருக்க வேண்டும்.

உண்மையில் இது என்ன

ஈஸ்ட் மாவில் தாராளமான வெண்ணெய் அல்லது மார்கரினை அடுக்குகளாக மடிப்பர். உருட்டிச் சுருள்களாக்கிப் பானை அல்லது அச்சில் வைப்பர். மிகக் குறைந்த சீரான வெப்பநிலை அடுப்பில் இரவு முழுவதும் எட்டு மணி நேரமோ அதற்கும் மேலோ முற்றிலும் அசைக்காமல் பேக் செய்வர். சாதாரண ரொட்டியைச் சுடுவதைவிட மிக நீண்ட, மெதுவான முறை. மறுநாள் காலையில் வெளியே ஆழமான சீரான பொன்னிறப் பழுப்பும் உள்ளே மென்மையான, செறிவான, கிட்டத்தட்ட கஸ்டர்ட்போன்ற பதமும் இருக்கும்.

இரவு முழுவதுமான நேரமே நோக்கம்; எந்த வேகமான பேக்கிங்கும் அதே பதத்தைத் தராது. மிக நீண்ட குறைந்த வெப்பச் சுடுதல்தான் குபானேவுக்குரிய மென்மையான அடர்த்தியான உள் அமைப்பையும் ஆழமான நிறத்தையும் தருகிறது. அதே மாவாக இருந்தாலும் அதிக வெப்பத்தில் விரைவாகச் சுட்ட ரொட்டி முற்றிலும் வேறாக வரும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சனிக்கிழமை காலை உணவுக்கு வெதுவெதுப்பாகக் கையால் பிய்த்து.
• துருவிய புதிய தக்காளி, நன்றாக வேகவைத்த முட்டை, யேமனின் தீவிரக் கார மிளகாய் விழுதான ஸ்குகுடன்.
• முழுச் சபத் காலை உணவுத் தொகுப்பின் பகுதியாக; தனியே அரிது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• கோதுமையைக் குறிப்பிடுங்கள்; வெண்ணெய் பயன்படுத்தும் வகையில் பாலும் உண்டு.
• இயல்பாகச் சைவமானது.
• பாரம்பரியமாக எதனுடன் வருகிறது என்று சொல்லுங்கள்; தக்காளி, முட்டை, ஸ்குக் இணைப்பு உண்மையான, எதிர்பார்க்கப்படும் இணை.