ஸாலூக்

ஸாலூக் என்பது கத்திரிக்காய், தக்காளியைப் பூண்டு, சீரகத்துடன் மென்மையான துண்டுகள் உள்ள தொட்டுக்கொள்ளும் கலவையாகச் சுண்டச் சமைக்கும் உணவு. மொராக்கோ மெஸே மேசையின் வழக்கமான அங்கம். மற்ற இடங்களில் காணும் பல குளிர்ந்த காய்கறிச் சாஸ்களைப் போலல்லாமல் மரபாக வெதுவெதுப்பாக வழங்கப்படும்; அப்போதுதான் சீரகத்தின் மண் மணம் தெளிவாகத் தெரியும்.

உண்மையில் இது என்ன

தோலுரித்து நறுக்கிய கத்திரிக்காயை எண்ணெயில் தக்காளி, பூண்டு, தாராளமான சீரகம், பாப்ரிகாவுடன் சமைப்பர். இரு காய்கறிகளும் சிதைந்து கரண்டியில் அள்ளும் மென்மைக் கலவையாகும். மிருதுவாக அரைக்காமல் முள்கரண்டி அல்லது கரண்டியால் தோராயமாக மசிப்பர். ஆலிவ் எண்ணெய், சிறிது வினிகர் அல்லது எலுமிச்சையால் முடிப்பர். மண் மண மசாலாவுக்கு எதிராகப் புதிய மூலிகைக் கூர்மைக்காக அடிக்கடி இறுதியில் கொத்தமல்லி கலக்கும்.

மற்ற எந்த ஒற்றைப் பொருளையும்விடச் சீரகமே அடையாளம் தரும் மசாலா. மற்ற இடங்களின் ஒத்த கத்திரிக்காய் தக்காளிக் கலவைகள் வேறு மசாலாக்களை நம்பும். ஸாலூக்கின் அடையாளம் முழு உணவிலும் தொடரும் அந்தச் சூடான மண் மணச் சீரகத்தை அதிகம் நம்பியுள்ளது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• வெதுவெதுப்பாக, அள்ளிச் சாப்பிட ரொட்டியுடன்.
• மற்ற சாலட், தொட்டுக்கொள்ளும் கலவைகளுடன் மெஸே பரப்பில்.
• சில சமயம் வாட்டிய இறைச்சியுடன் பக்க உணவாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• அடிப்படைச் செய்முறையில் முக்கிய ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இயல்பாக இல்லை.
• இயல்பாகச் சைவமும் முழுத் தாவர உணவுமாகும்.
• சில விருந்தினர் தானாகக் குளிர்ந்த கலவையை எதிர்பார்ப்பதால் வெதுவெதுப்பாக வருகிறது என்று சொல்லுங்கள்.