சோலென்ட்

சோலென்ட் என்பது மாட்டு இறைச்சி, உருளைக்கிழங்கு, பார்லி, பீன்ஸ் ஆகியவற்றை வெள்ளிக்கிழமை சூரிய மறைவுக்கு முன் தொடங்கி சனிக்கிழமை மதியம் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கும் உணவு. அஷ்கெனாசி யூத மரபில் ஓய்வுநாளன்று தீ ஏற்றக் கூடாது என்பதால், வெள்ளி மாலை முன்பே அடுப்பில் வைத்து அடுத்த நாள் பரிமாறும் வரை கையாளாமல் விடுவர்.

உண்மையில் இது என்ன

நீண்ட நேரச் சமையலுக்கு ஏற்ற கடினமான மாட்டு இறைச்சித் துண்டு, உருளைக்கிழங்கு, முத்துப் பார்லி, பீன்ஸ், செறிவான கருமையான திரவம் ஆகியவை கனமான பாத்திரத்தில் சேரும். வெங்காயம், பாப்ரிகாவால் எளிமையாகச் சுவையூட்டுவர். வெள்ளி சூரிய மறைவுக்கு முன் மிகவும் குறைந்த வெப்பத்தில் வைப்பர்; மரபில் மிதமான சுடுகலன் அல்லது தொடர்ந்து இயங்கும் வெப்பத் தட்டு பயன்படும். பன்னிரண்டு முதல் பதினெட்டு மணிநேரம் அசைக்காமல் விட்டு சனி மதியத்தில் வழங்குவர். இந்த நீண்ட மெல்லிய வெப்பம் இறைச்சியை மென்மையாக்கும்; பார்லி, பீன்ஸ் திரவத்தை உறிஞ்சி தடித்த, கருமையான, ஆழ்ந்த சுவையுள்ள உணவாகும்.

இரவெங்கும் சமைப்பது விருப்பமான உத்தி அல்ல; உணவு உருவானதற்கான காரணமே அதுதான். கடின இறைச்சி, குறைந்த வெப்பம், கவனிக்காமல் நீண்ட நேரம் சமைத்தல் அனைத்தும் மத வழக்கத்திற்கான தீர்வு. செறிவான சுவை அதன் விளைவு.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சனி மதியத்தில் சமைத்த பாத்திரத்திலிருந்து நேராகச் சூடாக.
• ரொட்டியுடன், முழுமையான நிறைவான முக்கிய உணவாக.
• குளிர்ந்தபின் மீண்டும் சூடாக்குவது அரிது; இடையறாத நீண்ட சமையலிலிருந்து நேராக வழங்குவதே வழக்கம்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• அடிப்படையிலுள்ள பார்லி பசையம் கொண்ட தானியம் என்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்; கூட வரும் ரொட்டியின் ஒவ்வாமைத் தூண்டிகளையும் தனியாகத் தெரிவியுங்கள்.
• மரபுப்படி ஓய்வுநாள் உணவாக வழங்கினால் சொல்லுங்கள்; நேரமும் தயாரிப்பும் மத முக்கியத்துவம் கொண்டவை.
• கேட்டால் சமையல் நேரத்தை விளக்குங்கள்; மிக நீண்ட மெதுவான சமையலே அதன் அடையாளம்.