பார்பகோவா

பார்பகோவா என்பது மெக்சிகோவின் முழுத் துண்டு இறைச்சி உணவு. பெரும்பாலும் ஆட்டிறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சியால் செய்யப்படுகிறது. இறைச்சி உதிரும் அளவுக்கு மெதுவாக வேகவைக்கப்படுகிறது. இதன் பெயரிலிருந்துதான் ஆங்கிலச் சொல்லான “barbecue” வந்தது.

உண்மையில் இது என்ன

உன்னதப் பார்பகோவா, முழு தலை அல்லது ஆட்டிறைச்சி (பெரும்பாலும் முழு உடல் அல்லது கால் மற்றும் தோள்பட்டை) அல்லது மாட்டின் கன்னம் மற்றும் பிரிஸ்கெட் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. உலர்ந்த மிளகாய், சீரகம், பூண்டு, கிராம்பு மற்றும் ஓரிகானோ கலந்த விழுதில் ஊறவைத்து, பல மணி நேரம் சமைக்கப்படுகிறது. பாரம்பரிய முறையில், இறைச்சி மகே (கற்றாழை) இலைகளில் சுற்றப்பட்டு, சூடான கற்கள் கொண்ட குழியிலோ அல்லது தரையில் தோண்டிய ஆழமான குழியிலோ வைக்கப்படுகிறது. பின்னர் மண்ணால் மூடப்படுவதால், இறைச்சி மெதுவாக ஆவியில் வேகும். மத்திய மெக்சிகோவில் தரையில் சமையல் குழிகள் தோண்டப்படுகின்றன; இறைச்சி பெரும்பாலும் அதிகாலையில் எடுக்கப்படுகிறது.

இந்த உணவு பெரும்பாலும் அமெரிக்க பார்பிக்யூவுடன் குழப்பிக் கொள்ளப்படுகிறது. அமெரிக்க பார்பிக்யூ குறைந்த வெப்பநிலையில் மரத்தின் மீது புகையூட்டப்பட்டு, பொதுவாக பன்றி அல்லது மாட்டின் விலா எலும்புகளையும் இனிப்பு தக்காளி சாஸையும் பயன்படுத்தும். ஆனால் பார்பகோவா புகையூட்டப்படாமல் ஆவியில் வேகவைக்கப்படுகிறது. மிளகாய் மற்றும் மசாலாக்களால் சுவையூட்டப்படுகிறது, பொதுவாக பார்பிக்யூ சாஸ் இல்லாமல் பரிமாறப்படுகிறது. இன்று பல டகேரியாக்கள் மற்றும் உணவகங்களில் விற்கப்படும் பதிப்பு, பாத்திரத்தில் வேகவைக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி ஆகும்; இது பெரும்பாலும் "பார்பகோவா டி ரெஸ்" என்று அழைக்கப்படுகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சோள டார்ட்டில்லாக்களுடன் டகோஸாக, நறுக்கிய வெங்காயம், கொத்தமல்லி மற்றும் சல்சாவுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
• வார இறுதி காலை உணவாக, சமையல் சாறான குழம்புடன் (கன்சோமே) ஒரு கிண்ணத்தில் தனியாக வைத்து பெரும்பாலும் உண்ணப்படுகிறது.
• பாரம்பரியமாக எடையின் அடிப்படையில் வழங்கப்படுகிறது; உண்பவர்கள் குழி அல்லது பாத்திரத்திலிருந்து தங்களுக்கான இறைச்சித் துண்டைத் தேர்ந்தெடுக்கலாம்.
• இறைச்சியை ஈரப்பதமாக்க, எலுமிச்சை துண்டுகள் மற்றும் சமையல் சாறு நிரம்பிய ஒரு சிறிய கிண்ணத்துடன் பரிமாறப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• உணவின் தலைப்பில் இறைச்சி வகையைக் குறிப்பிடவும். எடுத்துக்காட்டாக, ஆட்டிறைச்சிக்கு "பார்பகோவா டி போரெகோ" அல்லது மாட்டிறைச்சிக்கு "பார்பகோவா டி ரெஸ்" என்று எழுதலாம். மேலும் மண் குழியில் வேகவைத்ததா அல்லது பாத்திரத்தில் வேகவைத்ததா என்பதைக் கூறவும்.
• ஊறவைக்கும் கலவையில் பயன்படுத்தப்படும் மிளகாய் மற்றும் மசாலாக்களைப் பட்டியலிடவும், உதாரணமாக உலர்ந்த மிளகாய், சீரகம், பூண்டு, கிராம்பு மற்றும் ஓரிகானோ.
• உணவு சோள டார்ட்டில்லாக்களுடன் பரிமாறப்படுவதையும், டார்ட்டில்லாக்கள் சோளத்தால் செய்யப்பட்டிருந்தால் அது பசையம் இல்லாதது என்பதையும் குறிப்பிடவும்.
• உடன் பரிமாறப்படும் சாஸ் அல்லது சல்சாவைக் குறிப்பிடவும், மேலும் கன்சோமே இறைச்சி குழம்பால் செய்யப்பட்டதா என்பதையும் கூறவும்.