Pichelsteiner

Pichelsteiner är en gryta med tre köttsorter och tillgängliga rotfrukter i lager, sjudna tillsammans utan att en enda smak dominerar. Det är en bayersk ta-vara-på-rätt som låter lite kött räcka till en stor gryta grönsaker. Tanken är helheten, inte en utvald huvudingrediens.

Vad det egentligen är

Små tärningar nötkött, fläskkött och ofta får- eller kalvkött läggs i lager med bitar av potatis, morot, kål, purjolök och rotselleri, efter tillgång och säsong. Ingen buljong tillsätts. Ingredienserna släpper egen vätska under långsam sjudning under lock, så att grönsakerna mjuknar och köttet blir färdigt tillsammans.

Ingen enskild smak ska ta över. Till skillnad från en gryta kring ett enda protein eller en kraftig krydda är Pichelsteiner en balanserad blandning av tre köttsorter och flera grönsaker. Det passar en rätt som ska ta vara på det som finns.

Hur det serveras

• Hett direkt ur grytan, med kött och grönsaker tillsammans i en djup skål.
• Som mättande huvudrätt, ofta med bröd snarare än extra potatis, eftersom potatis redan finns i grytan.
• Utan en stark dominerande kryddning, så att balansen mellan ingredienserna får vara rättens karaktär.

Så skriver du det på menyn

• Ange de tre köttsorterna, eftersom blandningen varierar mellan kök.
• Beskriv en balanserad gryta med blandade grönsaker, inte en enda framträdande smak.
• Nämn om en vegetarisk variant finns, eftersom grundreceptet innehåller flera köttsorter.
• Ange att grönsakerna kan variera med säsongen, som en del av rättens ta-vara-på-tradition.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.