Droëwors

Droëwors är en tunn nötkorv som torkas i luft tills den är fast nog att ätas som mellanmål.

Namnet betyder “torr korv” på afrikaans och beskriver metoden snarare än ett fast recept. Det är ett vanligt mellanmål i Namibia, där den säljs färdig att äta och tas med som en enkel tugga.

Vad det egentligen är

Nötkött kryddas med malen koriander, svartpeppar, salt, vitlök och vinäger och fylls sedan i ett tunt skal. Korven hängs för att lufttorka tills den är fast, mörk och seg. Vinägern ger en skarp smak och korianderns ger en varm, aromatisk ton.

Eftersom korven torkas i stället för att vara mjuk blir strukturen tät och seg, och den skivas tunt eller äts i korta bitar.

Hur det serveras

• Kall eller i rumstemperatur, skivad tunt eller bruten i bitar.
• Äts med händerna som mellanmål, för sig själv eller på ett bord med bröd och andra charkuterier.
• Säljs hel eller i längder och packas för avhämtning.

Så skriver du det på menyn

• Ange köttslaget som nötkött och skriv att korven är lufttorkad, så att gästerna vet att den inte är en kokt korv.
• Ange kryddorna, särskilt koriander och vinäger, eftersom de avgör smaken.
• Det klassiska receptet innehåller inga av de vanligaste allergenerna, men kontrollera alla kommersiella kryddblandningar eller kryddor för senap, selleri eller sulfiter innan du beskriver rätten som allergenfri.
• Sälj efter vikt eller per styck och ange portionsstorleken.