Khao pad

Khao pad är dagsgammalt ris som wokas snabbt och hårt med ägg, vitlök och fisksås. Det är Thailands vardagliga stekta ris, så neutralt i sig att nästan vilket protein som helst – kyckling, räkor eller krabba – kan vändas ner utan att grundrätten förändras.

Vad det egentligen är

Ris som kokats dagen före och fått torka lite i kylskåpet steks mycket bättre än nykokt ris, eftersom de torrare kornen separeras i den heta woken i stället för att klumpa ihop sig. Vitlök läggs i woken först, följt av ägg som rörs precis så mycket att det blir lösa bitar. Därefter tillsätts riset, som vänds snabbt på hög värme med fisksås och lite soja för färgens skull. Salladslök rörs ner allra sist.

Dagsgammalt ris är inte en genväg utan själva tekniken. Nykokt ris innehåller för mycket fukt och blir klibbigt så fort det hamnar i en het wok. Det lätt uttorkade riset som fått vila över natten gör att kornen kan stekas separat i stället för att ångas ihop till en klump.

Hur det serveras

• På en tallrik, ofta med en limeklyfta och gurkskivor vid sidan om.
• Med en liten skål fisksås och chili för gäster som vill krydda mer.
• Som huvudrätt, ibland toppad med ett stekt ägg.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om ägg och fisksås.
• Räkna upp vilket protein som blandas i; varianter med kyckling, räkor och krabba är alla vanliga och prissätts olika.
• Berätta att rätten görs på dagsgammalt ris; det är ett verkligt kännetecken på att den tillagats rätt.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.