Caldeirada

Caldeirada je portugalsko varivo od bele ribe, krompira, paradajza i luka, složenih u loncu i lagano kuvanih s malo vina. Sastojci se ne mešaju; tako se riba ne raspadne, a svaki sloj zadrži oblik.

Šta je zapravo

Čvrsta bela riba, kolutovi krompira, paradajz i luk slažu se u širok, plitak lonac, umesto da se svi sastojci promešaju. Preliju se s malo vina i kuvaju bez mešanja, tako da se svaki sloj kuva u sokovima koji dolaze odozdo. Jelo krčka polako i nežno, jer bi se riba pri snažnom mešanju raspala. Gotovo varivo ostaje slojevito i strukturirano, ne pretvara se u gladak sos.

Slojevi i izostanak mešanja čine celu tehniku. Mešanje bi gotovo odmah rasparčalo ribu; mirno krčkanje slojeva čuva komade cele do služenja.

Kako se služi

• Pravo iz lonca u kom se kuvalo, sa slojevima koji su još uglavnom celi.
• Uz hleb s hrskavom koricom za umakanje u bujon.
• Kao glavno jelo, pripremljeno od ribe koja je tog dana bila sveža.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite ribu i sulfite iz vina.
• Navedite koja se riba koristi, jer se caldeirada menja prema ulovu i obali.
• Recite da se kuva polako i slaže u slojeve, a ne meša, čime riba ostaje cela.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.