Sardinhas assadas

Sardinhas assadas su cele sveže sardine pečene na ćumuru dok im koža ne postane mehurićava i blago nagorela. Portugalsko su sezonsko jelo, najukusnije nekoliko meseci leti kada su ribe najmasnije.

Šta je zapravo

Cele sardine, neočišćene i s krljuštima, stavljaju se pravo na vreli roštilj na ćumur uz samo krupnu so. Brzo se peku tako da koža pocrni i dobije mehuriće pre nego što se nežno meso unutra prepeče. Ne koriste se marinada ni testo, a začina ima jedva nešto: ovako sveža riba ih ne traži i dodatni ukusi samo bi prikrili sezonski kvalitet.

Svežina je ceo recept. Sardina pečena dan nakon najboljeg trenutka postaje suva i gubi bogatu, gotovo kremastu masnoću zbog koje se jelo ceni; uspeh zavisi od toga koliko je riba bila sveža tog jutra.

Kako se služi

• Cele, pravo sa roštilja na ćumur, često na kriški hleba koja upija ulje.
• Uz kuvani krompir i jednostavnu salatu.
• Napolju, na festivalima i uličnim tezgama, kao i u restoranima.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jasno istaknite ribu.
• Recite da li su sardine u sezoni; jelo zavisi od svežine i masnoće koje nema tokom cele godine.
• Pomenite da se služe cele, s kostima, jer neki gosti očekuju filete.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.