Fah-Fah

Šta je zapravo

Džibutska supa-gulaš od koze, kuvana s povrćem i začinima koji griju.

Fah-fah je mesna supa-gulaš, najčešće pravljena od koze, kuvana s krompirom, kupusom, prilukom, paradajzom, belim lukom, zelenom čili papričicom i korijanderom. Posebno je vezan za popularne restorane u južnim četvrtima grada Džibutija, a postoje i verzije od govedine i jagnjetine. Odnos između čorbe i čvrstih sastojaka može da varira, pa se izraz «supa-gulaš» koristi zato što opisuje način serviranja, a ne zato što nameće jednu konzistenciju.

Jelo pripada kulturi hrane oblikovanoj somalijskim i afarskim pastirskim tradicijama i kontaktima preko Crvenog mora. Koza i kamila su česta mesa u porodičnoj kuhinji, dok širi repertoar začina obuhvata kumin, kardamom, cimet, karanfilić, šafran i zelenu čili papričicu. Dostupan opis jela navodi korijander za fah-fah, ali to ne znači da svaki začin iz nacionalnog repertoara ide u ovu supu. Odlučujući obrazac je meso i povrće kuvani zajedno, kako bi nastali i mekani komadi i aromatična čorba.

Nutritivne vrednosti su procene niske pouzdanosti na 100 g, a ne laboratorijska merenja. Na rezultat utiču vrsta mesnog reza, koncentracija čorbe, povrće i veličine porcija. Recept i alergene proverite u kuhinji.

Kako se služi

Fah-fah se služi vruć, uz pogačicu za umakanje i pokupljanje čorbe. Obrazac obroka u Džibutiju podrazumeva hleb i čaj ujutru, a ručak je glavni obrok, često zasnovan na pirinču ili testenini uz meso, sočivo ili kuvano povrće. Fah-fah je jedna od imenovanih supa-gulaša u tom širem repertoaru. Kuvar može da prilagodi vrstu mesa ili mešavinu povrća, a restoran može da ponudi jaču ili blažu čorbu.

Na jelovniku treba navesti koje se meso koristi, umesto da se podrazumeva da je koza univerzalna. Koza je najčešća, a alternative su govedina ili jagnjetina. Zelena čili papričica je prisutna, ali jelo nije nužno izrazito ljuto. Intenzitet sveže čili papričice i začinjavanje čorbe ipak mogu da se razlikuju od kuhinje do kuhinje, pa gostima treba dati stvarni opis koji daje kuhinja.

Kako ga navesti na jelovniku

Opišite ga kao džibutsku supu od koze s krompirom, kupusom, prilukom, paradajzom i korijanderom kada je to recept koji se služi. Jasno navedite sve zamene. Naznačite da li su pogačice uključene. Potvrdite stvarne sastojke i postupke kuhinje u vezi s unakrsnom kontaminacijom.