Idrijski žlikrofi

Šta je zapravo

Idrijski žlikrofi su male punjene knedle u obliku šešira iz Idrije, s nadevom od krompira. Reč je o posebnom regionalnom specijalitetu sa zaštićenim statusom prema evropskom pravu. Po širem obliku srodni su punjenim testeninama i knedlama, ali ih poseban oblik, nadev od krompira i veza sa Idrijom izdvajaju kao slovenačku pripremu pod tim nazivom.

Testo se razvlači tanko i omotava oko začinjenog nadeva od krompira, tradicionalno oblikovanog u male paketiće sa udubljenjem u sredini. Karakterističan oblik vreće i regionalni identitet su odlučujuće odlike. Klasično posluženje je žlikrofi z bakalco: knedle se prelivaju gustim sosom koji se tradicionalno pravi od ovčetine ili zečetine. Prilog može varirati, a knedle se mogu služiti i uz druge sosove. Kuvaju se pre prelivanja, a ne prže se u tiganju kao što bi bio njihov odlučujući način pripreme.

Kako se služi

Žlikrofi se služe topli kao glavno jelo, često uz bakalcu u Idriji. Zbog male veličine pogodni su i kao predjelo ili kao obilniji obrok. Zaštićeni naziv se odnosi na regionalni proizvod, pa komercijalna ili jelovnička upotreba treba da se odnosi na autentičnu pripremu i njeno poreklo, tačno navedeno.

• Služiti sveže pripremljeno, na temperaturi i u teksturi koja odgovara jelu.
• Prilozi mogu varirati; navesti ih zasebno kada nisu sastavni deo recepta.
• Veličina porcije i prezentacija zavise od prilike, od kućnog obroka do restoranskog tanjira.

Kako ga navesti na jelovniku

Pšenica i jaja su prisutni u uobičajenom testu; proveriti tačan recept. Tradicionalni sos bakalca može sadržati jagnjetinu ili zečetinu, dok se drugi sosovi razlikuju. Navesti nadev i preliv i ne predstavljati sos kao vegetarijanski bez potvrde.

• Navesti ključne sastojke i način pripreme, a ne oslanjati se samo na nepoznat naziv jela.
• Ne opisivati regionalnu hranu kao ekskluzivnu za jednu zemlju tamo gde je dokumentovana šira zajednička tradicija.
• Pitati kuhinju o aktuelnom receptu, bujonu, garniturama i zajedničkoj opremi pre davanja garancija o ishrani.