Jalebi

Jalebi është brumë i fermentuar i shtrydhur në spirale, i skuqur krokant e i njomur në shurup të ngrohtë sheqeri.

Çfarë është në të vërtetë

Është ëmbëlsirë portokalli e ndezur që hahet e nxehtë, me shurup ende që pikon nga spiralet krokante; shitet në tezga rruge po aq sa shërbehet pas vakteve. Brumi i hollë me miell, i liruar me pak kos ose kulturë fermentimi, lihet derisa të marrë thartirë të lehtë e flluska të vogla, që e balancojnë ëmbëlsinë. Shtrydhet në spirale të ngushta drejtpërdrejt në vaj të nxehtë, skuqet deri në krokantësi e ngjyrë portokalli të thellë dhe futet menjëherë në shurup të ngrohtë sheqeri. Brumi i nxehtë e poroz e thith shurupin deri në brendësi. Shurupi duhet të jetë i ngrohtë; i ftohti mbetet si guaskë e ëmbël sipër dhe lë brendinë të thatë.

Si shërbehet

• E nxehtë drejt nga shurupi, nganjëherë ende duke pikuar në pjatë.
• Në disa rajone shoqërohet me tas poha për mëngjes.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni grurin dhe kosin nëse përdoret në fermentim.
• Përmendni se shërbehet e nxehtë e e njomur në shurup.