Pastel

Pastel është petë e hollë me flluska, e skuqur thellë derisa fryhet e bëhet krokante, zakonisht me mish viçi të grirë ose djathë brenda. Është ushqim rruge i São Paulos me trashëgimi të përzier: kuzhinierët emigrantë kinezë përshtatën petën e skuqur, e cila u ndërthur me traditën portugeze të brumit të Brazilit.

Çfarë është në të vërtetë

Brumi hapet shumë hollë, mbështjell mbushjen dhe mbyllet në skaje para skuqjes në vaj të nxehtë. Hollësia i jep strukturën: krijohen flluska të mëdha e të parregullta, disa pjesë bëhen gati të tejdukshme dhe kërcasin. Mishi i viçit me ullinj është mbushja klasike; përdoren edhe mocarela, mish me djathë e variante të ëmbla me qumësht të kondensuar ose fruta.

Flluskat janë shenjë e mirë, jo defekt. Nëse pastel-i del i rrafshët, brumi ka gjasa të jetë hapur tepër trashë.

Si shërbehet

• I nxehtë, sapo del nga tigani, shpesh i prerë ose i ngrënë me dorë.
• Si ushqim rruge në panaire dhe tregje.
• Me salcë pikante ose pije frutash anash.

Si ta shkruani në menu

• Tregoni mbushjen, sidomos mishin, djathin ose variantin e ëmbël.
• Shënoni grurin dhe bulmetin/vezën sipas brumit e mbushjes.
• Përshkruani skuqjen dhe teksturën krokante me flluska.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.