Caldo de Peixe

Kaj pravzaprav je

Caldo de peixe je zelenortska ribja juha, kuhana z zelenjavo in koreninskimi gomolji. Ulov in otoška tradicija vplivata na sestavine, zato je treba navesti vrste rib in dodatke.

Riba se kuha v začinjeni juhi z zelenjavo. Krompir, manioka, čebula in paradižnik so pogosti dodatki, vendar je natančna kombinacija odvisna od razpoložljivosti in gospodinjskih navad. Juha lahko vsebuje eno vrsto ribe ali mešanico; v nekaterih kuhinjah se lahko pojavijo tudi školjke, ki jih je treba posebej navesti. Ta vnos opisuje slog juhe, ne enotnega standardnega recepta ali različice določenega otoka.

Koreninski gomolji naredijo skledo bolj sitno in vpijejo nekaj ribje juhe. Nekatere porcije so bližje bistri juhi, druge vsebujejo obilo zelenjave in rib. K njej so lahko priloženi riž ali koruzna prikuha, vendar ta ni nujno kuhana v isti posodi. Jedilnik mora povedati, ali je riba postrežena na kosih s kostmi, kot fileji ali odstranjena iz juhe.

Kako se postreže

Postrezite vročo kot obrok v skledi, pri čemer v vsaki porciji razdelite ribo in zelenjavo. Prikuho, kot je riž ali kaj drugega, ponudite ločeno in jo označite. Povejte, ali porcija vsebuje kosti ali školjke.

Pri juhi z ribami s kostmi morata jedilnik in osebje to jasno sporočiti pred postrežbo. Fileji ponujajo drugačno izkušnjo jedi in ne bi smeli biti nakazani s splošnim imenom.

Kako ga zapisati na jedilnik

Opišite jo kot zelenortsko ribjo juho in navedite uporabljene vrste rib ter koreninske gomolje. Potrdite z kuhinjo juho, začimbe in morebitne školjke. Deklaracije rib in školjk so odvisne od dejanske serije; hranilna vrednost se razlikuje glede na razmerje med ribo in zelenjavo.