Enchiladas

Enchiladas so koruzne tortilje, zvite okoli nadeva ter zapečene pod rdečo ali zeleno čilijevo omako in topljenim sirom. V Mehiki so običajen način, kako porabiti ostanke pečenega piščanca ali fižola; omaka je osrednji del jedi.

Kaj pravzaprav je

Koruzne tortilje na kratko ocvrejo, da se zmehčajo, nato jih napolnijo z natrganim piščancem, sirom, fižolom ali govedino. Zložijo jih v pekač s šivom navzdol in prelijejo z rdečo omako iz suhih čilijev in paradižnika ali zeleno omako iz tomatilla ter svežega čilija. Po vrhu dodajo sir in zapečejo, da se stopi in pogreje zvitke. Rdeča omaka je globlja in bolj dimljena, zelena pa sveža in bolj kisla; nobena ni bolj pravilna, predstavljata različni regionalni tradiciji.

Kako se postreže

• Postrežejo jih vroče iz pekača, pogosto z rižem in fižolom.
• Lahko jih okrasijo s smetano, čebulo in koriandrom.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Označite mleko in navedite mesni ali zelenjavni nadev.
• Pojasnite, ali je omaka rdeča ali zelena ter kako pekoča je.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.