Modak

Modak je knedlička z ryžovej múky v tvare kvapky so zovretým špicatým vrcholom, naplnená kokosom a jaggery a uvarená v pare domäkka. Táto sviatočná sladkosť z Maháraštry sa pripravuje ako obetina počas Ganéša čaturthí. Považuje sa za obľúbené jedlo božstva Ganéšu so sloňou hlavou, preto ju domácnosti vo veľkom pripravujú najmä na tento sviatok.

Čo to v skutočnosti je

Ryžová múka sa zaparí horúcou vodou na mäkké, tvárne cesto. Malý diel sa rukou vytlačí na tenkú mištičku a naplní strúhaným kokosom vareným s jaggery a trochou kardamómu. Karamelová sladkosť náplne pochádza celá z jaggery, nie z rafinovaného cukru. Naplnené cesto sa navrchu uzatvorí zovretím do radu ryhovaných záhybov. Charakteristický tvar vzniká ručne tradičným skladaním. Knedlička sa varí v pare, kým obal nezmäkne a nie je mierne priesvitný.

Zovretý špicatý tvar nie je len ozdoba: je to tradičná podoba, podľa ktorej sa modak pozná. Okrúhlejšia knedlička bez záhybov s rovnakou náplňou pôsobí ako iná sladkosť. Ryhované skladanie do kvapky je vlastné modaku a spája ho s jeho sviatočným významom.

Ako sa podáva

• Teplý alebo pri izbovej teplote ako sviatočná obetina a sladkosť.
• Samotný, bez omáčky či ozdoby; rozhodujú tvar a náplň.
• Ako dezert, najčastejšie v období Ganéša čaturthí.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Je prirodzene vegánsky aj vegetariánsky.
• Základný recept neobsahuje hlavné alergény.
• Uveďte, ak ide o sezónnu či sviatočnú položku; mimo tohto obdobia môže byť dostupnosť obmedzená.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.