Indio Viejo

Čo to v skutočnosti je

Nikaragujský hovädzí guláš zahustený kukuričným cestom masa a ochutený zeleninou a bylinkami.

Indio viejo je nikaragujský hovädzí guláš zahustený kukuričným cestom masa a ochutený zeleninou a bylinkami. INTUR ho zaraďuje medzi tradičné jedlá Nikaragui. Bežná príprava používa rozdrobené alebo nadrobno nasekané hovädzie mäso a zmes na báze kukurice, ktorá dodáva vývaru telo. Korenenie sa líši a v niektorých verziách sa môže objaviť achiote alebo kyslý pomaranč.

Hovädzie mäso sa dusí do mäkka, potom sa rozdrví a vráti späť do varnej tekutiny. Kukuričné cesto masa sa vmieša ako zahusťovadlo, čím vzniká guláš a nie riedky vývar. Zelenina a aromatické zložky dodávajú chuť, achiote môže pridať farbu. Niektoré recepty používajú kyslý pomaranč kvôli kyslosti. Názov je mimo Nikaragui málo známy, no jedlo je uznávané ako miestny nikaragujský pokrm; nemalo by sa prekladať ako všeobecná polievka z hovädzieho mäsa a kukurice, ktorá by zakryla jeho identitu.

Textúra závisí od množstva cesta a tekutiny a korenenie sa líši medzi domácnosťami. Reštaurácia môže pripraviť hustejší guláš, ktorý sa je lyžicou, alebo redší pokrm s viac vývaru. Ústredným spojením je hovädzie mäso so zahusťovaním na báze kukurice. Od iných regionálnych jedál s rovnakým názvom sa líši len tým, že tu ide o nikaragujskú verziu; nie je uvedené žiadne výhradné tvrdenie o pôvode.

Ako sa podáva

Podávajte horúce ako hlavné jedlo, s ryžou alebo tortillami, ak ich kuchyňa ponúka. Prílohy podávajte oddelene od gulášu.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Opíšte ho ako nikaragujský hovädzí guláš zahustený kukuričným cestom masa a uveďte konkrétnu zeleninu a korenie. Pred tvrdeniami o alergénoch alebo diétach overte kukuricu, základ vývaru a prípadné citrusové či iné prídavky.