Fattoush

Fattoush je levantský šalát z nakrájanej zeleniny a opečenej pity v kyslastom citrónovom dresingu so sumakom. Využíva včerajší chlieb a jeho názov pochádza z arabského koreňa označujúceho omrvinky či kúsky.

Čo to v skutočnosti je

Obschnutá pita sa natrhá alebo nakrája, opečie či upečie dochrumkava a rozláme. Premieša sa s paradajkami, uhorkou, reďkovkou, jarnou cibuľkou a množstvom čerstvých byliniek. Dresing tvorí citrónová šťava, olivový olej a štedrá dávka fialovočerveného kyslastého sumaku, ktorý dodáva osobitú kyslosť a farbu.

Pita prichádza až nakoniec tesne pred podaním. Čakaním v dresingu sa stratí kontrast chrumkavého chleba a čerstvej zeleniny a všetko sa rozmočí.

Ako sa podáva

• Čerstvo premiešaný, s chlebom pridaným v poslednej chvíli.
• Ako predjedlo pri hummuse, baba ganoush a ďalších mezze.
• S ďalším sumakom navrchu pre farbu a výraznejší kyslastý tón.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte lepok v pite, bežný alergén inak prirodzene vegánskeho šalátu.
• Pomenujte vyprážanú pitu, ak ju používate namiesto opečenej; je bohatšia a chrumkavejšia.
• Označte prirodzene vegánsku podobu, vhodnú vedľa sýtejších mezze.
• Spomeňte okamžité spoločné jedenie; na rozdiel od tabbouleh sa nehodí na dlhú prípravu vopred.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.