Gundruk ko Jhol

Čo to v skutočnosti je

Kyslá nepálska polievka z fermentovanej listovej zeleniny, často dusená s paradajkou a aromatickými prísadami.

Nepálska polievka pripravená z gundruku, fermentovanej listovej zeleniny. Polievky z fermentovanej zeleniny patria do nepálskej kuchyne; domáce recepty sa líšia výberom zeleniny, fermentáciou aj korením. Slovo “jhol” označuje polievkový pokrm, takže rozhodujúca myšlienka je zelenina podávaná v korenenom vývare, a nie pevne určený zoznam zeleniny alebo korenín.

Gundruk sa pripravuje fermentáciou listovej zeleniny a cení sa ako konzervovaná potravina. Po namočení alebo povarení v tekutine dodá polievke výrazne slanú a kyslú chuť. Presná zelenina a podmienky fermentácie sa líšia, takže kyslosť, aróma aj textúra nie sú od šarže k šarži totožné. Paradajka a aromatické prísady sa v niektorých verziách objavujú často, no nie sú nevyhnutné na to, aby definovali každé gundruk ko jhol.

Polievka patrí k širšej nepálskej tradícii využívania konzervovaných potravín a sezónnych plodín. Fermentácia umožňuje využiť listovú zeleninu aj dlho po zbere a dáva jej chuť odlišnú od čerstvej zeleniny. Často sa podáva ako súčasť jedla s ryžou alebo inými prílohami; polievka môže byť jednoduchá alebo obsahovať ďalšiu zeleninu a korenie. Táto stránka netvrdí, že existuje jediný národný recept ani pevne daný stupeň kyslosti.

Názov treba odlíšiť od samotného gundruku, ktorý označuje fermentovanú zeleninu ako surovinu. V tomto jedle sa zelenina pripravuje ako polievka. Jedálny lístok, ktorý uvádza iba “gundruk”, preto môže opisovať konzervovanú potravinu, a nie tento hotový pokrm.

Ako sa podáva

Podávajte horúce ako polievku alebo ako jednu zložku jedla. Uveďte, či sú zahrnuté iné druhy zeleniny alebo prísady; recepty a konzistencia sa líšia.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Opíšte ho ako nepálsku polievku z fermentovanej listovej zeleniny. Pred uvedením akýchkoľvek nárokov na diétu alebo alergény overte skutočnú zeleninu, korenie, prísady a použité zariadenia na prípravu.