ர்ஃபிஸ்ஸா

ர்ஃபிஸ்ஸா என்பது வெந்தயம் நிறைந்த சாஸில் பிய்த்த கோழியிறைச்சி, பருப்பைச் சமைத்து, கிழித்து முறுமுறுப்பாக்கிய தட்டையான ரொட்டி அல்லது பிய்த்த வர்க்கா மாவுத்தாளின் மேல் ஊற்றும் உணவு. பிரசவத்துக்குப் பிந்தைய நாட்களில் தாய்க்குச் செய்வது மரபு. உடல் மீள்வதற்கும் பால் சுரப்பதற்கும் வெந்தயம் உதவும் என்ற மொராக்கோ மரபு நம்பிக்கையுடன் இந்த வழக்கம் இணைந்துள்ளது. இப்போது கூடல்கள், கொண்டாட்டங்களிலும் பரவலாகச் சாப்பிட்டாலும் அந்த உணவுப் பண்பாடு தொடர்கிறது.

உண்மையில் இது என்ன

வெங்காயம், அதிக வெந்தயம், மணமுள்ள மசாலாவுடன் கோழியை மெதுவாக வேகவைப்பர். எளிதாகப் பிய்க்கும் அளவு மென்மையானதும், அதே வேகும் திரவத்தில் பருப்பையும் மென்மையாகச் சமைப்பர். அடுக்குகள் கொண்ட மொராக்கோ ம்செமென் ரொட்டி அல்லது பிய்த்த வர்க்கா மாவுத்தாளை முதலில் உலர்த்திக் கிழித்தோ புதிதாகச் செய்தோ பெரிய கூட்டுத் தட்டின் அடியில் பரப்புவர். மேலே கோழி, பருப்பு, வெந்தய மணமுள்ள சாஸைத் தாராளமாக ஊற்றும்போது கீழுள்ள ரொட்டி அதை உறிஞ்சும்.

வெந்தயக் கசப்பு இந்த உணவின் அடையாளச் சுவை; மறைக்க வேண்டிய குறை அல்ல. வேறு சில உணவுகளில் குறையாகக் கருதக்கூடிய தனித்த கசப்பான விளிம்பு இங்கு எதிர்பார்க்கப்படுகிறது. போதிய வெந்தயம் இல்லாத வகை ர்ஃபிஸ்ஸாவின் பொருளையே தவறவிடும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சாஸ் முழுவதும் ஊறிய ரொட்டியுடன் பெரிய கூட்டுத் தட்டில் சூடாக.
• ஒரே தட்டிலிருந்து சேர்ந்து, பெரும்பாலும் கையால் சாப்பிடுவர்.
• தாய்மார்களுக்கும் குடும்பக் கூடல்களுக்கும் பாரம்பரிய முதன்மை உணவாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• அடியிலுள்ள ரொட்டி அல்லது மாவுத்தாளில் கோதுமை இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• அறிமுகமில்லாத விருந்தினர்களுக்குச் சாஸில் உணரக்கூடிய வெந்தயக் கசப்பு உண்டு என்று விவரியுங்கள்.
• தனிப்பரிமாறலுக்குப் பதிலாகப் பகிர்ந்து சாப்பிடும் கூட்டுத் தட்டாக வழங்கினால் சொல்லுங்கள்.