რფისა

რფისა დაქუცმაცებული ქათამი და ოსპია უხვი ულუმბოს სოუსში, დახეულ, ხრაშუნა პურზე ან დაქუცმაცებულ ვარქას ცომეულზე გადასხმული. ტრადიციულად მშობიარობის შემდეგ ახალ დედას უმზადებდნენ: მაროკოული რწმენით ულუმბო აღდგენასა და რძის გამომუშავებას ეხმარებოდა. ეს საკვები კულტურის წარმოდგენაა, რომელიც შემორჩა, თუმცა დღეს კერძს უფრო ფართოდ, შეკრებებსა და დღესასწაულებზეც მიირთმევენ.

სინამდვილეში რა არის

ქათამს ხახვთან, უხვ ულუმბოს თესლსა და თბილ სანელებლებთან ნელა შუშავენ, სანამ ადვილად დაიქუცმაცება. იმავე სითხეში ოსპს რბილამდე ხარშავენ. ფენოვან მაროკოულ მსემენს ან ვარქას ცომეულს — წინასწარ გამშრალსა და დახეულს ან ახლად მომზადებულს — დიდი საერთო ლანგრის ძირზე ანაწილებენ. ქათამს, ოსპსა და ულუმბოს სურნელიან სოუსს ზემოდან უხვად ასხამენ და პური წვენს იწოვს.

ულუმბოს სიმწარე მოსალოდნელი, განმსაზღვრელი გემოა. სხვაგან ნაკლად მიჩნეული მწარე ელფერი აქ კერძის ბუნებრივი ხასიათია და დასაფარავი არ არის. არასაკმარისი ულუმბოთი ფორმა მთავარ თვისებას კარგავს.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, დიდ საერთო ლანგარზე, სოუსით სრულად გაჟღენთილი პურით.
• საერთო თეფშიდან ერთად, ხშირად ხელით.
• ძირითად კერძად, ტრადიციულად ახალ დედებთან და ოჯახურ შეკრებებზე.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ პურის ან ცომეულის საფუძვლის ხორბალი.
• აღწერეთ ულუმბოს გამოკვეთილი სიმწარე უცნობი სტუმრისთვის.
• მიუთითეთ საერთო გასაზიარებელი მოწოდება, თუ ინდივიდუალურ ულუფებს არ აკეთებთ.