Rfissa

Rfissa adalah ayam suwir dan lentil dalam saus kaya fenugreek yang disendokkan ke atas roti pipih renyah yang disobek atau pastri warqa yang disuwir. Secara tradisional, hidangan ini dibuat untuk ibu yang baru melahirkan karena dalam tradisi Maroko fenugreek dipercaya membantu pemulihan dan produksi ASI. Makna budaya makanan ini tetap bertahan, meski kini rfissa juga disantap lebih luas dalam pertemuan dan perayaan.

Sebenarnya apa hidangan ini

Ayam dimasak perlahan bersama bawang bombai, banyak biji fenugreek, dan rempah hangat sampai empuk dan mudah disuwir. Lentil dimasak sampai lunak dalam cairan rebusan yang sama. Msemen — roti pipih Maroko berlapis — atau pastri warqa suwir disebar sebagai alas di atas piring besar untuk disantap bersama; warqa dapat dikeringkan dan disobek terlebih dahulu atau dibuat segar. Ayam, lentil, dan saus beraroma fenugreek kemudian disendokkan dengan royal di atasnya hingga meresap ke roti.

Rasa pahit fenugreek adalah ciri khas yang memang diharapkan, bukan kekurangan yang perlu ditutupi. Saus rfissa memiliki rasa pahit khas yang mungkin dianggap cacat pada masakan lain. Di sini, rasa itu memang bagian dari karakter hidangan; versi dengan fenugreek terlalu sedikit kehilangan ciri utamanya.

Cara penyajiannya

• Panas di atas piring besar untuk disantap bersama, dengan roti yang telah meresap saus.
• Disantap bersama-sama, sering kali langsung dari piring menggunakan tangan.
• Sebagai hidangan utama, baik untuk ibu yang baru melahirkan secara tradisional maupun untuk pertemuan keluarga.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gandum dari roti atau dasar pastrinya.
• Jelaskan bahwa saus memiliki rasa pahit fenugreek yang nyata; rasanya khas dan layak diterangkan kepada tamu yang belum mengenalnya.
• Sebutkan jika rfissa disajikan sebagai hidangan bersama di satu piring besar, bukan dalam porsi perorangan.