Rfissa

Rfissa combina frango desfiado e lentilhas em um molho carregado de feno-grego, servido sobre pão achatado rasgado e tostado ou massa warqa desfiada. Tradicionalmente é preparado para uma mulher nos dias após o parto, pois na tradição marroquina acredita-se que o feno-grego favoreça a recuperação e a produção de leite. A associação cultural permanece, embora o prato hoje também seja servido em reuniões e celebrações mais amplas.

O que é de fato

O frango cozinha lentamente com cebola, bastante semente de feno-grego e especiarias aromáticas até ficar macio o suficiente para desfiar. As lentilhas cozinham no mesmo líquido até amolecer. Msemen, pão marroquino em camadas, ou folhas desfiadas de massa warqa — secas e rasgadas antes ou preparadas na hora — cobrem a base de uma grande travessa compartilhada. Frango, lentilhas e molho perfumado com feno-grego são colocados generosamente por cima e umedecem o pão.

O amargor do feno-grego é esperado e define o sabor, não é um defeito a esconder. O molho tem um amargor característico que outras cozinhas talvez tentassem disfarçar; aqui é simplesmente o sabor do prato. Sem uma quantidade suficiente, perde-se uma parte essencial da rfissa.

Como é servido

• Quente, em uma grande travessa compartilhada, com o pão encharcado pelo molho.
• Para comer em conjunto, muitas vezes com as mãos direto do prato comum.
• Como prato principal, tanto em refeições para novas mães quanto em reuniões de família.

Como escrever no cardápio

• Informe o trigo da base de pão ou massa.
• Descreva o amargor real do feno-grego para quem não conhece o sabor.
• Diga se é servido para compartilhar, em vez de porções individuais.