Umai

Umai ni samaki mbichi aliyeiva kwa maji ya ndimu na kuchanganywa na nazi na kitunguu, chakula kutoka Kiribati.

Umai ni jina la chakula hiki nchini Kiribati, taifa la visiwa katika Pasifiki. Mbinu yake inafanana na ceviche kutoka Amerika ya Kusini, ambako samaki pia huivishwa kwa maji ya machungwa badala ya kupikwa, lakini viungo vya kuongeza ladha ni tofauti.

Kwa kweli ni nini

Samaki safi hukatwa vipande vidogo na kuachwa kwenye maji ya ndimu hadi nyama iwe imara na isiyo wazi, hivyo asidi ndiyo inayofanya kazi ambayo joto hufanya katika chakula kilichopikwa. Kitunguu na pilipili huongeza ukali na joto, na nazi huleta utajiri na utamu mwepesi. Samaki ndiye kiini cha chakula hiki; viungo vingine huongeza ladha yake na kuisawazisha.

Kuiva kwa ndimu hakuui vimelea kama upishi wa moto unavyofanya, kwa hiyo samaki lazima awe mbichi na wa ubora unaokusudiwa kuliwa bila kupikwa. Asidi huifanya nyama kuwa imara, lakini haifanyi samaki mbichi kuwa salama peke yake.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kikiwa baridi, kikichanganywa kwenye bakuli muda mfupi kabla ya kutolewa.
• Kikiliwa kikiwa kipya, ili kitunguu kibaki na ukali wake na samaki abaki imara.
• Kiwango cha joto kinategemea kiasi cha pilipili, hivyo wageni wanaopenda kisicho na ukali sana wanaweza kuambiwa mapema.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja samaki na useme kwamba ni mbichi. Wageni wanahitaji kujua kwamba “mbichi” hapa linamaanisha kuivishwa kwa ndimu, si kupikwa.
• Weka alama ya SAMAKI kama kizio. Taja nazi pia, ili wageni wenye unyeti wa nazi waweze kuamua.
• Taja viungo vya kawaida: samaki, nazi, ndimu, kitunguu na pilipili. Weka alama tofauti kwenye nyongeza yoyote kama wali, krimu au pilipili ya ziada.
• Taja kiwango cha joto la pilipili, kwa kuwa wageni mara nyingi huuliza chakula hiki kina ukali kiasi gani.