اومائی

اومائی لیموں کے رس میں گلی ہوئی کچی مچھلی ہے جسے ناریل اور پیاز کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اور یہ کریباتی کا ایک پکوان ہے۔

اومائی کریباتی میں اس پکوان کا نام ہے، جو بحرالکاہل کا ایک جزیرہ ملک ہے۔ اس کا طریقہ لاطینی امریکا کے سیویچے سے ملتا جلتا ہے، جہاں مچھلی کو بھی پکانے کے بجائے کھٹے پھلوں کے رس میں گلایا جاتا ہے، لیکن اس میں استعمال ہونے والے مصالحے مختلف ہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

تازہ مچھلی کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر لیموں کے رس میں اس وقت تک رکھا جاتا ہے جب تک گوشت سخت اور کھرا نہ ہو جائے۔ یوں تیزابیت وہی کام کرتی ہے جو پکے ہوئے پکوانوں میں حرارت کرتی ہے۔ پیاز اور مرچ تیزی اور تیکھا پن دیتے ہیں، جبکہ ناریل میں چکنائی اور ہلکی سی مٹھاس آتی ہے۔ اصل چیز مچھلی ہے، باقی اجزا اسے ذائقہ دار اور متوازن بناتے ہیں۔

لیموں میں گلانے سے وہ طفیلیے ختم نہیں ہوتے جو پکانے سے ختم ہوتے ہیں، اس لیے مچھلی تازہ اور ایسے معیار کی ہونی چاہیے جو کچی کھانے کے لیے موزوں ہو۔ تیزاب گوشت کو سخت ضرور کرتا ہے، لیکن اکیلا وہ کچی مچھلی کو محفوظ نہیں بنا سکتا۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• ٹھنڈا، پیش کرنے سے ٹھیک پہلے پیالے میں ملا کر۔
• تازہ کھایا جاتا ہے تاکہ پیاز کا تیکھا پن برقرار رہے اور مچھلی سخت رہے۔
• تیزی کا انحصار مرچ کی مقدار پر ہے، اس لیے جو مہمان ہلکا ذائقہ چاہتے ہوں انہیں پہلے سے بتایا جا سکتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• مچھلی کا نام لکھیں اور بتائیں کہ یہ کچی ہے۔ مہمانوں کو معلوم ہونا چاہیے کہ یہاں «خام» کا مطلب لیموں میں گلایا ہوا ہے، پکایا ہوا نہیں۔
• مچھلی کو الرجی کے طور پر نشان زد کریں۔ ناریل کا بھی ذکر کریں تاکہ ناریل سے حساسیت رکھنے والے مہمان فیصلہ کر سکیں۔
• معیاری اجزا کے نام لکھیں: مچھلی، ناریل، لیموں، پیاز اور مرچ۔ چاول، کریم یا اضافی مرچ جیسی کسی بھی اضافی چیز کو الگ سے نشان زد کریں۔
• مرچ کی تیزی بتائیں، کیونکہ مہمان اکثر پوچھتے ہیں کہ یہ پکوان کتنا تیز ہے۔