אומאי

אומאי הוא דג נא שהותבל במיץ ליים ומעורבב עם קוקוס ובצל, מנה מקיריבטי.

אומאי הוא שמה של המנה בקיריבטי, מדינת איים באוקיינוס השקט. השיטה דומה לסביצ’ה מדרום אמריקה הלטינית, שבה גם הדג מותבל במיץ הדרים במקום להתבשל, אך התיבול שונה.

מה זה באמת

דג טרי נחתך לחתיכות קטנות ומונח במיץ ליים עד שהבשר מתקשה ונעשה אטום, כך שהחומצה עושה את העבודה שהחום עושה במנה מבושלת. בצל וצ’ילי מוסיפים חדות וחריפות, והקוקוס מביא עשירות ומתיקות עדינה. הדג הוא מרכז המנה; שאר הרכיבים מתבלים אותו ומאזנים אותו.

התיבול בליים אינו הורג טפילים כמו בישול, ולכן הדג חייב להיות טרי ומאיכות המיועדת לאכילה נאה. החומצה מקשה את הבשר, אבל לבדה אינה הופכת דג נא לבטוח.

איך מגישים

• קר, מעורבב בקערה רגע לפני ההגשה.
• נאכל טרי, כך שהבצל שומר על חריפותו והדג נשאר מוצק.
• רמת החריפות נקבעת לפי כמות הצ’ילי, ולכן יש לעדכן מראש אורחים שמעדיפים מנה עדינה יותר.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הדג וכתבו שהוא נא. האורחים צריכים לדעת ש“נא” כאן פירושו מותבל בליים ולא מבושל.
• סמנו דגים כאלרגן. ציינו גם את הקוקוס, כדי שאורחים עם רגישות לקוקוס יוכלו להחליט.
• ציינו את הרכיבים הקבועים: דג, קוקוס, ליים, בצל וצ’ילי. סמנו כל תוספת, כמו אורז, שמנת או צ’ילי נוסף, בנפרד.
• ציינו את רמת החריפות, מאחר שאורחים שואלים לעיתים קרובות כמה חריפה המנה.