Umai

Ang Umai ay hilaw na isda na binabad sa katas ng kalamansi at hinalo sa niyog at sibuyas, isang putahe mula sa Kiribati.

Ang Umai ang pangalan ng putahe sa Kiribati, isang bansang nasa Pasipiko. Katulad ito ng paraan ng ceviche mula sa Latin America, kung saan binabad din sa katas ng citrus ang isda sa halip na lutuin, pero iba ang mga pampalasa.

Ano ba talaga ito

Hiniwa sa maliliit na piraso ang sariwang isda at iniwan sa katas ng kalamansi hanggang sa tumigas at maging malabo ang laman, kaya ang asido ang gumagawa ng trabahong ginagawa ng init sa lutong putahe. Nagdadagdag ng talas at anghang ang sibuyas at sili, habang nagbibigay ng linamnam at banayad na tamis ang niyog. Ang isda ang sentro ng putahe; ang iba pang sangkap ang nagpapalasa at bumabalanse rito.

Hindi pinapatay ng pagbabad sa kalamansi ang mga parasito gaya ng pagluluto, kaya dapat sariwa ang isda at may kalidad na para sa pagkaing hilaw. Pinatitigas ng asido ang laman, pero hindi nito ginagawang ligtas kainin nang hilaw ang isda sa sarili nitong paraan.

Paano ito inihahain

• Malamig, hinahalo sa mangkok mismo bago ihain.
• Kinakain nang sariwa, para mapanatili ng sibuyas ang talas at manatiling matigas ang isda.
• Ang tindi ng anghang ay nakadepende sa dami ng sili, kaya mabuting ipaalam nang maaga sa mga bisitang gustong mas banayad.

Paano ito isulat sa menu

• Pangalanan ang isda at sabihing hilaw ito. Kailangang malaman ng mga bisita na ang “hilaw” dito ay binabad sa kalamansi, hindi niluto.
• Ilagay ang ISDA bilang allergen. Banggitin din ang niyog para makapagpasya ang mga bisitang may sensitibidad sa niyog.
• Pangalanan ang karaniwang sangkap: isda, niyog, kalamansi, sibuyas at sili. Markahan nang hiwalay ang anumang dagdag gaya ng kanin, cream o karagdagang sili.
• Sabihin ang antas ng anghang ng sili, dahil madalas itanong ng mga bisita kung gaano kaanghang ang putahe.