Kabubu

O kabubu é uma pasta de fruta-pão fermentada, tradicionalmente preparada e consumida como alimento básico rico em amido em Kiribati.

A fruta-pão é um alimento básico em grande parte do Pacífico, e fermentá-la é uma forma de conservar a colheita por mais tempo do que a fruta fresca duraria. O kabubu, também chamado Te Kabubu, é a versão de Kiribati desse método. Alimentos semelhantes à base de fruta-pão fermentada são preparados em outras partes do Pacífico, portanto a técnica é compartilhada, mas o nome usado aqui é o de Kiribati.

O que é de fato

O kabubu é feito de fruta-pão, coco e sal. A fruta-pão é deixada para fermentar, o que transforma sua polpa suave e amilácea em uma pasta densa e azeda que se conserva por muito mais tempo que a fruta fresca. O coco e o sal dão sabor. Assim como o pão ou o arroz em outras cozinhas, ele é consumido pelo amido que sacia, geralmente acompanhado de outros alimentos.

O kabubu é feito apenas com ingredientes de origem vegetal. O ingrediente principal é a fruta-pão, e nenhum produto de origem animal entra na preparação clássica.

Como é servido

• Consumido como alimento básico, no lugar do arroz ou do pão, com outros alimentos servidos ao lado.
• Porcionado a partir do recipiente de armazenamento e comido como uma pasta densa e azeda.
• Normalmente faz parte de uma refeição, e não é consumido sozinho como lanche.

Como escrever no cardápio

• Indique o ingrediente principal, a fruta-pão, e informe que ela está fermentada, para que os clientes saibam que o sabor é azedo e não se trata de fruta-pão fresca.
• Mencione o coco, pois clientes com alergia a oleaginosas costumam perguntar sobre ele, e informe que a pasta é salgada para clientes que controlam a ingestão de sal.
• A receita clássica não contém trigo, leite, ovo ou mostarda, mas confirme isso com a cozinha antes de imprimir qualquer indicação de “livre de alérgenos”.
• Informe o tamanho da porção e se ele é servido como acompanhamento de um prato principal.