Umai

Umai ialah ikan mentah yang diperam dalam jus limau nipis dan dicampur dengan kelapa serta bawang, hidangan dari Kiribati.

Umai ialah nama hidangan ini di Kiribati, sebuah negara kepulauan Pasifik. Kaedahnya serupa dengan ceviche dari Amerika Latin, di mana ikan juga diperam dalam jus sitrus dan bukannya dimasak, tetapi perasanya berbeza.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Ikan segar dipotong kecil-kecil dan dibiarkan dalam jus limau nipis sehingga isinya menjadi pejal dan legap, jadi asid melakukan kerja yang dilakukan oleh haba dalam hidangan masak. Bawang dan cili memberi rasa tajam dan pedas, manakala kelapa memberi kekayaan dan rasa manis yang lembut. Ikan ialah teras hidangan ini; bahan lain memberi perasa dan mengimbangkannya.

Peraman limau tidak membunuh parasit seperti yang dilakukan oleh memasak, jadi ikan mestilah segar dan berkualiti untuk dimakan mentah. Asid mengeraskan isi ikan, tetapi ia tidak menjadikan ikan mentah selamat dengan sendirinya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Sejuk, dicampur dalam mangkuk sejurus sebelum dihidangkan.
• Dimakan segar, supaya bawang kekal pedas dan ikan kekal pejal.
• Tahap kepedasan ditentukan oleh jumlah cili, jadi tetamu yang mahukan rasa kurang pedas boleh dimaklumkan terlebih dahulu.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan ikan dan nyatakan bahawa ia mentah. Tetamu perlu tahu bahawa “mentah” di sini bermaksud diperam dengan limau, bukan dimasak.
• Tandakan IKAN sebagai alergen. Namakan kelapa juga, supaya tetamu yang sensitif terhadap kelapa boleh membuat keputusan.
• Namakan bahan piawai: ikan, kelapa, limau nipis, bawang dan cili. Tandakan sebarang tambahan seperti nasi, krim atau cili tambahan secara berasingan.
• Nyatakan tahap kepedasan cili, kerana tetamu sering bertanya betapa pedasnya hidangan ini.