Te Mai ae Tanna

Te Mai ae Tanna é um preparo nomeado de fruta-pão de Kiribati. A fruta-pão é um alimento básico tradicional ali, e esta versão combina fruta-pão cozida, seiva de coqueiro (toddy), peixe ou frango, folhas de moringa, coco verde e creme de coco.

O que é de fato

A fruta-pão cozida é amassada com toddy e misturada com peixe ou frango cozido e folhas de moringa. A polpa de coco verde batida, mais toddy e creme de coco formam a cobertura. O prato é o preparo nomeado, não a fruta-pão tratada como prato à parte. A proteína e o preparo do coco o distinguem do simples purê de fruta-pão.

A fruta-pão é alimento básico antigo na cozinha de Kiribati, e o coco aparece em toda a culinária das ilhas. Esse contexto explica os ingredientes sem sugerir que toda casa usa as mesmas proporções. O toddy pode ser fresco ou fermentado, o que afeta o sabor, então o cardápio deve ser preciso sobre a versão servida. A cozinha deve identificar a escolha exata de peixe ou frango. O peixe é alergênico quando escolhido (consta na ficha); o frango não é intercambiável nesse aspecto.

Como é servido

• Como alimento básico ou acompanhamento de outros pratos.
• Melhor descrito pelo nome local e pela base de fruta-pão.

Como escrever no cardápio

• Confirme se a cozinha usa peixe ou frango e se o toddy é fresco ou fermentado.