Pão de Mandioca

O pão de mandioca é um pão chato e fino, feito de mandioca ralada e prensada, assado até ficar crocante. É um alimento tradicional do Caribe e faz parte da culinária de São Vicente e Granadinas, com raízes na culinária kalinago. A mandioca, também chamada de yuca ou manioca, é uma raiz rica em amido, e o pão chato feito de sua polpa é uma forma simples de conservar um alimento básico seco e pronto para consumo.

O que é de fato

A raiz é descascada e ralada, e a polpa é prensada para retirar o líquido. Em seguida, a polpa seca é espalhada em camada fina e assada em uma chapa quente até ficar crocante e dourada. A mandioca crua contém compostos naturais que podem ser prejudiciais, e a ralagem, a prensagem e o cozimento ajudam a eliminá-los. O pão é feito apenas de mandioca, sal e água, sem trigo, ovo ou leite.

É denso e saciante, com quase toda a sua energia vinda do amido e muito pouca gordura.

Como é servido

• Puro, em pedaços finos e crocantes, muitas vezes quebrados à mão e servidos junto com sopa, ensopado ou peixe.
• Em temperatura ambiente e bem seco, pois o pão de mandioca úmido amolece e perde a crocância.
• Como acompanhamento de uma refeição, para mergulhar em molhos ou pegar porções, e não como pão de sanduíche.

Como escrever no cardápio

• Chame o item de pão de mandioca e informe que ele é feito de mandioca, não de trigo.
• Diga que a versão clássica é vegana e não contém nenhum dos principais alérgenos, mas liste qualquer manteiga, queijo ou molho como item separado. A manteiga contém leite, e alguns molhos contêm mostarda ou gergelim.
• Informe se ele é servido quente ou frio e se recebe algum tipero de finalização antes de ser servido.
• Se você vender uma versão mais grossa ou mais macia, dê a ela um nome próprio para que o cliente saiba exatamente o que está pedindo.