Sajji

Hva det egentlig er

Sajji er en balochisk stekt kjøttrett knyttet til Balochistan, bygget rundt lam og en lang, direkte steking. Sajji er knyttet til Balochistan og kan lages med lam eller kylling. En kjent variant steker lammebiter rundt en ild i flere timer til de er sprø, med pepper og salt. En tilbakeholden, kjøttfokusert smak kjennetegner stekingen; kraftig marinerte restaurantversjoner bør oppgis som variasjoner.

Det som kjennetegner retten, er stekingen, ikke en fast krydderblanding. En vanlig tilberedning fra Balochistan utsetter lammet for ild over lang tid, og salt og pepper står for krydringen. Overflaten blir brunet og sprø mens kjøttet blir gjennomstekt. Navnet dekker også større tilberedninger med hel lam eller kylling, samt enkeltstykker. Andre versjoner kan bruke annet kjøtt, krydder eller tilbehør; disse tilleggene er ikke allmenngyldige og bør ikke føres inn i én fast ingrediensliste. Sajji skiller seg fra khaddi kabab: sistnevnte er en beslektet tilberedning der et helt lam tilberedes i en tildekket grop i bakken.

Slik serveres det

• Serveres varmt som selve stekt kjøtt, med kuttet og proteinet tydelig for gjesten.
• I Balochistan lar den enkle saltpepperkrydringen det stekte kjøttet være i fokus.
• Restaurantversjoner i byene kan tilsette ris, brød eller sauser; oppgi disse separat, siden de ikke hører til hver sajji.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi kjøttslag og kutt, og om det er stekt i biter eller som et helt dyr.
• Beskriv krydringen; ikke antyd en kraftig kryddermarinade når kjøkkenet bruker den enklere balochiske stilen.
• Beskriv separat eventuelt ris, brød, chutney eller saus som serveres til.

Ingrediensene, allergenene og næringsinnholdet som vises her, beskriver en representativ lammetilberedning. De er veiledende anslag, ikke en laboratorieanalyse eller en deklarasjon for en bestemt restaurant; oppskrifter og porsjoner varierer.