Ladob

Hva det egentlig er

Ladob er en seychellisk kreolsk tilberedning som kan være søt eller salt; dessertversjonen er særlig knyttet til frukt eller stivelsesholdige råvarer kokt i kokosmelk. En klassisk pudding bruker brødfrukt, kokosmelk og sukker. Andre varianter bruker banan eller søtpotet. Navnet viser dermed til en familie av tilberedninger, og en oppføring eller meny bør si hvilken variant som serveres.

For en søt ladob blir biter av brødfrukt, banan eller søtpotet forsiktig kokt med kokosmelk og sukker til de er møre, og væsken blir kremet. Vanilje eller muskatnøtt kan brukes, men tilsetninger varierer og er ikke nødvendig i alle versjoner. Tilberedningen skiller seg fra en bakt eggekrem: frukten eller rotgrønnsaken blir mør direkte i kokosvæsken. Salt ladob hører til en egen gren og kan bruke saltfisk eller andre ingredienser, så den bør ikke forveksles med denne dessertoppføringen.

Slik serveres det

Søt ladob serveres lun eller kald i en liten skål, enten som hjemmelaget dessert eller som del av et kreolsk måltid. De myke bitene og den rike kokosvæsken spises sammen. Akkurat hvilken frukt og tekstur som brukes, avhenger av sesong og husholdningens preferanser.

• Serveres nylaget, ved en temperatur og tekstur som passer retten.
• Tilbehør kan variere; oppgi det separat når det ikke er en del av oppskriften.
• Porsjonsstørrelse og anretning avhenger av situasjonen, fra hjemmemåltid til restauranttallerken.

Slik skriver du det på menyen

Oppgi frukten eller rotgrønnsaken som brukes, og opplys om kokos. «Ladob» alene er ikke nok til å fastslå at en servering er søt, vegansk eller fri for fisk, siden salte versjoner også finnes. Bekreft den faktiske tilberedningen og felles kokekar.

• Oppgi de avgjørende ingrediensene og tilberedningsmetoden i stedet for å stole på et ukjent rettnavn alene.
• Ikke beskriv en regional matrett som eksklusiv for ett land når en bredere felles matkulturtradisjon er dokumentert.
• Spør kjøkkenet om gjeldende oppskrift, fond, garnityr og felles utstyr før du gir kostholdsmessige garantier.