Pwason Griye (Grillet fisk)

Hva det egentlig er

Pwason griye betyr grillet fisk på seychellisk kreolsk og beskriver en enkel tilberedning basert på nyfanget fisk. Fisken serveres dampet, grillet, saltet, bakt eller pakket inn i bananblader, ofte med ris. Hel grillet fisk er en kjent variant.

Fisken kan krydres med salt, sitrus, hvitløk, chili eller andre lokale krydderier før den grilles over glør. Art og krydring avhenger av fangsten og kokken; navnet identifiserer verken en bestemt fisk eller en enkelt marinade. En hel fisk beholder fuktigheten og kan grilles over åpen varme, mens fileter blir ferdige raskere. Det viktigste kjennetegnet er grillmetoden, ikke en fast saus. Seychellisk mat speiler flere kulinariske tradisjoner, og denne retten passer naturlig ved siden av ris og kreolske tilbehør.

Slik serveres det

Server grillet fisk varm, gjerne med ris, en salat, chutney eller syltede grønnsaker. Fisken kan serveres hel til deling eller porsjonert i fileter. Eventuell kokosbasert ladob som serveres ved siden, er et eget tilbehør og er ikke nødvendigvis en del av oppskriften på fisken.

• Serveres nylaget, ved en temperatur og tekstur som passer retten.
• Tilbehøret kan variere; oppgi det separat når det ikke er en integrert del av oppskriften.
• Porsjonsstørrelse og anretning avhenger av situasjonen, fra et hjemmemåltid til en restauranttallerken.

Slik skriver du det på menyen

Oppgi arten og om fisken er hel eller filetert. Fisk er et regulert allergen; marinader og sauser kan også inneholde soya eller andre allergener. Oppgi om fisken er uthentet for bein, og unngå å påstå en bestemt lokal art med mindre kjøkkenet bekrefter den.

• Nevn de avgjørende ingrediensene og tilberedningsmetoden i stedet for kun å stole på et ukjent rettnavn.
• Beskriv ikke en regional matrett som eksklusiv for ett land når en bredere felles matkulturtradisjon er dokumentert.
• Spør kjøkkenet om gjeldende oppskrift, fond, garnityr og delt utstyr før du gir kostholdsmessige garantier.