Kugelis

Kugelis er en bakt pudding av revet potet, egg, løk og bacon, og den regnes som Litauens nasjonale potetrett.

Potet står sentralt i litauisk matlaging. Kugelis står sammen med cepelinai, store potetklubber som vanligvis er fylt med kjøtt, som en av landets mest kjente potetretter.

Hva det egentlig er

Rå poteter skrelles og rives fint, og blandes så med pisket egg, melk, revet eller finhakket løk, salt og pepper. Terninger av bacon røres inn i røren eller legges på toppen, og massen spres i et smurt fat og bakes til den er stivnet, med en brunet skorpe og en fuktig, tett kjerne. Den skjæres i firkanter eller porsjoner og serveres varm. Resultatet ligner mer på en salt pudding enn på potetmos eller en stekt potetkake.

Oppskriftene varierer i hvor mye melk, egg og bacon de bruker, og noen kokker tilsetter litt mel for å binde røren. Baconet hører med til den klassiske retten, og en versjon uten er en variant snarere enn standardoppskriften.

Slik serveres det

• Varm, skåret i firkanter, rett fra formen eller fra en tallerken.
• Med rømme ved siden av, som er vanlig tilbehør, og gjerne litt ekstra bacon strødd over.
• Som hovedrett med salat eller syltede grønnsaker, eller som et mettende tilbehør ved siden av pølse eller kjøtt.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn potet og bacon, for eksempel «Kugelis, bakt revet potet med bacon og løk».
• Merk egg og melk, de to allergenene i den klassiske oppskriften, og spør om kjøkkenet tilsetter mel, som inneholder gluten.
• Oppgi baconet som svinekjøtt, og si om det er bakt i retten eller utelatt i en kjøttfri versjon.
• Før rømme som egen vare, siden den er et meieriprodukt og ofte belastes som tillegg.
• Oppgi porsjonen, for eksempel én firkant eller en full porsjon, fordi retten skjæres og selges etter størrelse.