Fekei Pulaka

Hva det egentlig er

Fekei pulaka er en tuvaluansk pudding laget av revet pulaka, den gigantiske sumptaroen som står sentralt i matkulturen på Tuvalus atoller. En kjent versjon fra Nukulaelae river og mosar pulakaen, blander den med toddy, pakker den inn i pulakablader, steker den i ovnen og blander den deretter mens den fortsatt er varm, med kokosfløte. Den serveres varm, også sammen med grillet eller stekt fisk.

Dette er en tilberedt rotvare, ikke et bakverk basert på hvete. Riving og mosing av pulakaen gir en tett, sammenhengende masse. Toddy søter den, mens bladene holder den samlet under steking. De tilberedte pakkene blandes deretter med kokosfløte. Andre kilder beskriver fekei som en bredere familie av puddinger laget med pulaka og andre lokale grunnvarer, så tilleggsordet «pulaka» er nyttig når man skal identifisere denne versjonen.

Pulaka er en gigantisk sumptaro og må gjennomstekes. Én metode bruker jordovn og steker puddingen i omtrent førti minutter. Fremgangsmåten omfatter også et trinn for håndtering av ferske knoller som krever matsikkerhet. Kokker bør følge lokal kulinarisk kunnskap og trygge tilberedningsmetoder, og ikke anta at rå pulaka er klar til å spises. Dersom et spisested bruker vanlig taro eller en annen rot i stedet, bør endringen oppgis.

Slik serveres det

• Serveres varm etter at den bakte pulakaen og kokosfløten er blandet sammen.
• Tilbys som pudding eller ved siden av grillet eller stekt fisk, som ett av flere serveringsalternativer.
• Oppgi om oppskriften bruker toddy til søting eller et annet søtningsmiddel.
• Hold varm mat varm under servering, avkjøl rester raskt og varm dem grundig opp.

Slik skriver du det på menyen

• Bruk «Fekei Pulaka» og beskriv retten som revet gigantisk sumptaro bakt i blader med kokosfløte.
• Oppgi toddy eller eventuelt annet søtningsmiddel som kjøkkenet bruker.
• Ikke kall den vanlig tarokake, og ikke påstå at én metode representerer alle øyene.
• Kokos er ikke et regulert hovedallergen i mange jurisdiksjoner, men opplys om det tydelig og vurder andre oppskriftsspesifikke ingredienser.

Ernæringsopplysningene er et estimat med lav sikkerhet per 100 g for kokt sumptaro, kokosfløte og toddy. Søthet og mengde kokos varierer fra oppskrift til oppskrift. Den beskrevne tilberedningen inneholder som standard ingen EU-oppførte hovedallergener. Kontroller alle ingredienser og mulig kryssforurensning i serveringskjøkkenet.