Te Ota

Te ota er en rå fiskerett fra Kiribati, anrettet i kokosmelk med løk og lime.

Kiribati er en nasjon av korallatoller og revøyer i det sentrale Stillehavet, der fisk fra lagunen og revet og kokosnøtter fra landjorden er dagligdagse matvarer. Te ota samler disse to i en rett som lages uten å koke fisken.

Hva det egentlig er

Fisken skjæres i små biter og anrettes med kokosmelk, skivet løk og limejuice. Fisken er rå. Limen gir kokosmelken en skarp kant, og løken gir litt bit, så smaken er frisk og kremet. Fordi fisken aldri varmes opp, er fiskens ferskhet det som avgjør kvaliteten mer enn noe annet trinn.

Slik serveres det

• Lages friskt og anrettes kort tid før servering, fordi fisken er rå.
• Holdes kald helt til den er på bordet, og fisken håndteres som rå sjømat.
• Serveres i en skål, enten alene som forrett eller som én rett blant flere i et måltid.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi fisketypen og si at den er rå, slik at gjestene kan velge med kunnskap.
• Merk fisk som allergen, og oppgi kokosmelken tydelig, siden gjester med nøtteallergi ofte spør om den.
• Si om fisken er ferskfanget samme dag eller frosset først, siden gjester spør om sikkerhet ved rå fisk.
• Oppgi porsjonen og om den er en forrett eller en delingsrett, slik at pris og størrelse er tydelige.