Nsima

Hva det egentlig er

En fast maisgrøt som er Malawis daglige hovedrett, servert til tilbehør som relish eller gryterett.

En fast maisgrøt som er Malawis daglige hovedrett, servert til tilbehør som relish eller gryterett. Tilberedning og ingredienser varierer etter region og husholdning.

Malt maismel røres ut i varmt vann og kokes til det danner en tykk, fast masse som kan formes eller serveres i porsjoner. Hvor fast den blir, avhenger av forholdet mellom mel og vann og hvor lenge den koker. Nsima i seg selv er grunnlaget, ikke relishen eller gryteretten som serveres sammen med den. Grønnsaker, bønner, fisk eller kjøtt hører til tilbehøret, med mindre de er blandet inn i gryten. Den spises ved at man tar en liten porsjon og kombinerer den med de andre matvarene på tallerkenen. Måltidet kan derfor variere mye selv når nsimaen er tilberedt på samme måte. En meny bør beskrive tilbehøret i stedet for å presentere vanlig maisgrøt som en komplett, sammensatt rett. Hovedingrediensen er mais, og eventuelle sauser eller relish må kontrolleres separat for allergener og næringsinnhold. Tilsvarende faste maisretter finnes i nabolandene, men det lokale navnet er fortsatt nyttig.

Den porsjoneres mens den er varm, når den lett lar seg forme, og kombineres bit for bit med en relish eller gryterett. Tilbehøret gir mye av smaken og variasjonen i måltidet. Hvis kjøkkenet lager nsima av mais alene, skal man ikke antyde at en kjøtt- eller grønnsaksrelish er en del av selve grunnlaget.

Slik serveres det

• Serveres ferskt tilberedt, med vanlig tilbehør der det passer.
• Oppskrifter, ingredienser og porsjonsstørrelser varierer etter husholdning og restaurant.

Slik skriver du det på menyen

• Bekreft ingredienser og tilberedning med kjøkkenet før du gir allergen- eller kostholdsopplysninger.