Fufu

Hva det egentlig er

En stampet yam- eller kassavabasert grunnrett servert med saus i Togo.

Fufu er en glatt, elastisk grunnrett laget ved å stampe kokte stivelsesrike røtter, vanligvis kassava eller yam, og spises med saus i Togo. Fufu serveres med jordnøttsaus eller lett saus blant lokale spesialiteter. Begrepet brukes i hele Vest- og Sentral-Afrika, og oppskriftene varierer fra sted til sted. Denne oppføringen beskriver det togolesiske måltidskonteksten i stedet for å presentere fufu som noe unikt togolesisk. Kassava og yam er alternativer, ikke et krav om at begge skal finnes i samme porsjon. Sausen som serveres til, er en egen tilberedning og kan endre ernærings- og allergenprofilen betydelig.

Deigen skal være sammenhengende og myk nok til å porsjoneres, men fast nok til å samle opp saus. Den er verken et bakt brød eller en kornpapp. I Togo er sausen ofte den mest karakteristiske delen av tallerkenen, og den kan være jordnøttbasert, bladgrønn eller en lettere buljong. Denne brede regionale grunnretten finnes også andre steder under beslektede navn og med andre stivelsesarter. Oppføringen beskriver derfor den togolesiske serveringskonteksten og overlater de nøyaktige rotmengdene til restaurantens oppskrift.

Slik serveres det

• Formes til en myk, sammenhengende kul og spises med saus eller suppe.
• Jordnøttsaus er én lokal kombinasjon; klare sauser er også dokumentert.
• Gjesten tar tradisjonelt en liten porsjon og bruker den til å samle opp saus.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi om deigen er laget av kassava, yam eller en blanding.
• Navngi sausen og opplys om den inneholder jordnøtter, fisk, kjøtt eller andre ingredienser.
• Bruk ikke «fufu» som en fullstendig beskrivelse av måltidet, siden sausen som følger med definerer mye av retten.
• Bekreft om mel eller andre bindemidler tilsettes på kjøkkenet.

Ernæringsestimatet beskriver ren fufu basert på kassava. Det inkluderer ikke sauser. Allergenoversikten dekker heller ikke tilbehør eller krysskontaminering.