Madghout

Madghout ialah hidangan nasi dari Wilayah Timur Arab Saudi, di mana ayam atau daging lain direbus bersama nasi, limau kering dan rempah hangat. Ia ialah hidangan satu periuk yang lazim di sekitar Teluk, dengan nasi dimasak dalam kuah daripada daging supaya setiap butir nasi menyerap rasanya. Ia ialah hidangan keluarga untuk santapan bersama, dan jumlah limau, rempah serta hiasan berbeza dari satu dapur ke dapur yang lain.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Daging, biasanya ayam, direbus dalam air bersama bawang, limau kering dan campuran rempah hangat, termasuk buah pelaga, sehingga lembut. Kuah yang sama kemudian memasak nasi basmati, jadi butirannya menyerap warna dan rasanya. Limau kering memberikan nota masam dan berbau tanah, manakala buah pelaga menambah kehangatan. Nasi dan daging biasanya dimasak bersama dan dihidangkan bersama.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, dengan nasi disusun tinggi di atas dulang lebar dan daging diletakkan di atasnya.
• Di atas dulang kongsi untuk beberapa orang, cara ia biasanya dimakan pada majlis keluarga.
• Dengan salad hijau atau sos yogurt di sisi, seperti yang dihidangkan oleh banyak dapur.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan dagingnya, contohnya “madghout ayam” atau “madghout kambing”, dan nyatakan sama ada ia bertulang.
• Tulis “limau kering” dalam deskripsi, kerana ramai tetamu tidak tahu bahan ini. Tambah “loomi” dalam kurungan jika dapur menggunakan nama itu.
• Tandakan susu jika ghee digunakan dalam nasi atau daging, dan tandakan sebarang kacang yang digunakan sebagai hiasan. Kedua-duanya bukan sebahagian daripada setiap resipi, jadi semak dengan dapur.
• Nyatakan bahawa nasinya ialah basmati dan sama ada hidangan itu untuk satu orang atau untuk dikongsi.