Khao Pad

Khao pad ialah nasi semalam yang digoreng cepat dan kuat bersama telur, bawang putih dan sos ikan. Ia nasi goreng harian Thailand, cukup ringkas sehingga hampir apa-apa protein, sama ada ayam, udang atau ketam, boleh dimasukkan tanpa mengubah hakikat hidangan ini.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Nasi yang dimasak sehari sebelumnya dan dibiarkan kering sedikit dalam peti sejuk jauh lebih sesuai digoreng daripada nasi yang baru dimasak, kerana butir yang lebih kering bercerai dalam kuali panas dan tidak berlonggok menjadi gumpalan melekit. Bawang putih masuk ke kuali dahulu, diikuti telur yang dikacau sekadar menjadi serpihan longgar, kemudian nasi itu sendiri, dikuis laju dengan api kuat bersama sos ikan dan sedikit kicap untuk warna, dan diakhiri dengan daun bawang yang dikacau masuk pada saat terakhir.

Nasi semalam bukan jalan pintas, ia teknik sebenar. Nasi yang baru dimasak mengandungi terlalu banyak lembapan dan menjadi lembik sebaik sahaja mengenai kuali panas; tekstur nasi yang sedikit kering selepas semalaman itulah yang membolehkan setiap butir digoreng berasingan dan bukannya dikukus menjadi gumpalan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Di atas pinggan, selalunya dengan sepotong limau nipis dan hirisan timun di sisi.
• Bersama sepinggan kecil sos ikan dan cili untuk tetamu menambah perasa.
• Sebagai hidangan utama, kadangkala dengan telur goreng di atasnya.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan telur dan sos ikan.
• Senaraikan protein yang dimasukkan, kerana versi ayam, udang dan ketam semuanya lazim dan berbeza harganya.
• Maklumkan jika ia dibuat dengan nasi semalam, kerana butiran itu tanda sebenar versi yang dibuat dengan betul.