Jerusalem Mixed Grill

Jerusalem mixed grill ialah isi peha ayam dipotong kecil dan digoreng kuali bersama jantung, limpa dan hati ayam, diperisakan dengan campuran gelap jintan putih, kunyit dan lada hitam dan biasanya disumbat ke dalam roti pita. Ia dicipta pada 1960-an di Machane Yehuda, pasar beratap Baitulmaqdis, oleh gerai panggang yang mengubah jeroan yang tidak dapat dijual penjual daging menjadi hidangan yang mampu dibeli pekerja pasar. Identiti gerai itu kekal, walaupun kini ia ada dalam menu restoran di seluruh bandar.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Peha ayam, jantung, limpa dan hati dipotong dadu cukup kecil untuk masak cepat di atas plancha yang panas, digaul dengan banyak bawang dan campuran rempah berasaskan jintan putih, kunyit dan lada hitam yang memberi seluruh kuali warna gelap yang hampir keperunggu, dipanggil setempat "campuran Jerusalem" dan dijual siap dikisar di gerai rempah pasar. Jeroan itu bukan hiasan atau pemanjang daging; ia sebab hidangan ini wujud, dan versi yang dibuat hanya dengan isi peha terlepas maksudnya dan juga rasanya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Ditimbun panas dari plancha ke dalam roti pita atau di atas pinggan, dengan bawang yang masih dimasak bersama.
• Dengan tahini, amba atau salad cincang di sisi, dan jeruk hampir sentiasa ada.
• Sebagai makan tengah hari di pasar atau makan malam santai, jarang sebagai pembuka selera rasmi.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan organ yang terkandung; sesetengah pelanggan memesannya khusus untuk hati dan jantung, dan yang lain perlu tahu untuk mengelakkannya.
• Sebut bahawa ia kepakaran Baitulmaqdis; bandar itulah tempat hidangan ini bermula, bukan sekadar "panggang Israel" yang umum.
• Nyatakan gandum dalam roti pita jika begitu cara ia dihidang.