Scallion Pancake

Scallion pancake ialah roti leper berlapis yang dilipat bersama daun bawang dan digoreng dalam kuali hingga rangup di luar dan kenyal di dalam. Ia makanan jalanan yang dibina daripada hampir tiada apa-apa — tepung, air, minyak dan segenggam daun bawang — dan teknik melapis, bukan mana-mana bahan mahal, yang memberinya tekstur.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Doh yang ringkas digentel nipis, disapu minyak dan ditabur daun bawang cincang, kemudian digulung dan dililit sebelum dipipihkan semula, langkah yang membina lapisan nipis dalam doh sebagaimana pastri puff membina lapisan melalui lipatan berulang. Digoreng dalam minyak yang banyak, lapisan lilitan itu terpisah sedikit semasa dimasak, memberi pancake siap gigitan yang berkeping dan hampir berlapis, bukan kekenyalan padat roti leper satu lapisan.

Langkah melilit dan memipihkan itulah yang mencipta lapisan. Melangkahnya dan sekadar mencampur daun bawang ke dalam doh leper menghasilkan roti yang lebih biasa dan padat; melapis ialah teknik sebenar, bukan jalan pintas, dan itulah sebab tekstur ini berjaya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dipotong baji, terus dari kuali.
• Biasa sahaja, atau dengan sos cecah kicap dan cuka yang ringkas.
• Sebagai snek jalanan atau lauk di samping hidangan yang lebih besar.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gandum dan minyak bijan.
• Hidangan ini secara semula jadi vegan dan vegetarian.
• Beritahu jika ia dibuat segar mengikut tempahan, kerana pancake yang digoreng lebih awal kehilangan lapisan berkepingnya apabila dibiarkan dan sejuk.