Sai Oua

Sai oua ialah sosej babi Lao, diperisa dengan serai dan lengkuas serta dibakar di atas arang. Ia ialah sosej herba Lao yang juga dibuat di utara Thailand, di mana ia dikenali sebagai sai ua. Resipi berbeza dari seorang tukang masak ke tukang masak yang lain dari segi jumlah herba dan cili.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Daging babi kisar, biasanya dengan sedikit lemak, dicampur dengan tangan bersama serai, lengkuas, daun limau purut, cili dan bawang putih yang dicincang halus. Adunan dimasukkan ke dalam sarung dan diikat menjadi pautan, kemudian dibakar di atas arang sehingga kulitnya keperangan dan bahagian tengahnya masak sepenuhnya. Herba memberikan aroma sitrus dan halia, manakala cili menambah kepedasan yang boleh dilaraskan oleh tukang masak.

Ia dimasak sebagai sosej, bukan sebagai patty atau bebola daging, supaya pautannya kekal bentuk di atas pemanggang. Ia dijual di gerai pasar dan pemanggang tepi jalan, selain dimasak di rumah.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas dari arang, dihiris menjadi bulatan atau dihidangkan sebagai pautan utuh.
• Dengan nasi pulut, herba segar, sayur mentah dan cicah cili.
• Sebagai snek, atau sebagai salah satu hidangan dalam jamuan berkongsi.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan dagingnya, babi, dan nyatakan sama ada sosej dibuat di dalam premis.
• Nyatakan herba, terutamanya serai dan lengkuas, supaya tetamu dapat menilai rasanya sebelum memesan.
• Tanya sama ada sos ikan digunakan dalam adunan. Jika ya, isytiharkan ikan sebagai alergen.
• Nyatakan tahap kepedasan, kerana kandungan cili berbeza, dan porsyen standard: berapa pautan atau gram, serta sama ada nasi pulut disertakan.