T'bit

Apakah sebenarnya hidangan ini

T'bit ialah hidangan Sabat Yahudi Iraq berupa ayam dan nasi yang dimasak perlahan semalaman. Masakan panjang dan lembut ini menjadi ciri utamanya dan menjadikannya hidangan tradisional untuk makan tengah hari Shabat.

Masakan rendah dan berpanjangan membolehkan nasi menyerap jus daripada ayam dan perasa tanpa perlu kerap dikacau. Ayam yang diisi dan nasi boleh dimasak bersama dalam periuk bertutup, menghasilkan hidangan yang sebati dan lembut, dan dihidangkan untuk makan tengah hari Shabat selepas berehat semalaman. Resipi isi rumah berbeza dari segi rempah, tekstur nasi dan sama ada ayam diisi atau nasi disusun bersama bijirin. Ciri yang menentukan ialah masakan Sabat Yahudi Iraq, bukan satu formula rempah yang wajib. Rekod rujukan termasuk unggas, nasi dan tomato; sahkan isian dan perasa sebenar.

Ayam diperasakan dengan rempah hangat, lazimnya termasuk buah pelaga, kayu manis, lada hitam dan bunga cengkih, kemudian dimasak dengan nasi dan tomato dalam periuk bertutup. Periuk diletakkan dalam ketuhar bersuhu rendah semalaman, membolehkan butir nasi menyerap jus sementara ayam menjadi sangat lembut. Resipi isi rumah berbeza dari segi rempah dan sama ada nasi disusun berlapis, diisi ke dalam ayam, atau dimasak di sekelilingnya.

T’bit dimasak sebagai hidangan bertutup dan perlahan supaya nasi menyerap jus ayam yang berperasa. Dalam bentuk ayam utuh, isian dimasak di dalam ayam; sesetengah isi rumah pula menyusun nasi berlapis atau di sekelilingnya. Ini membezakannya daripada pilaf ayam harian: masa semalaman dan hidangan Sabat menjadi sebahagian daripada identitinya. Nyatakan format hidangan yang digunakan, dan sahkan stok atau bahan tambahan di dapur.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan panas terus dari periuk sebagai hidangan utama makan tengah hari Shabat.
• Dicedok supaya setiap hidangan mengandungi kedua-dua nasi dan ayam.
• Selalunya diiringi salad atau sayur jeruk.

Cara menulisnya dalam menu

Kekalkan nama T'bit dan terangkan bahan serta penyediaan yang benar-benar digunakan; nyatakan sebarang variasi khusus resipi untuk tetamu.