Knafeh Nabulsiyeh

Apakah sebenarnya hidangan ini

Knafeh Nabulsiyeh ialah versi Nablus yang paling terkenal bagi keluarga knafeh yang lebih luas: keju putih panas di bawah pastri rangup, dilengkapi sirap gula. Nablus amat dikaitkan dengan manisan ini, dan penyediaan gaya bandarnya merupakan ciri tempatan yang tersendiri.

Pastri ini dibina di sekeliling inti keju dan lapisan luar berasaskan gandum. Satu gaya Nablus yang didokumenkan menggunakan doh semolina; penerangan lain merujuk kepada pastri gandum yang dihiris halus. Ia dibakar atau dipanaskan sehingga pastri menjadi rangup dan keju menjadi lembut, kemudian direndam dengan sirap gula. Pistachio ialah hiasan yang didokumenkan. Tekstur keju dan pastri yang tepat berbeza antara kedai roti, dan hidangan serantau yang lebih luas mempunyai banyak bentuk, jadi halaman ini menamakan gaya Nabulsi dan tidak menggambarkan setiap knafeh sebagai serupa.

Keju Nablus ialah keju putih yang direndam dalam air masin, dan resipi mungkin memerlukannya dinyahmasinkan sebelum dimasak. Butiran penyediaan ini penting untuk dapur, tetapi ia tidak bermakna setiap restoran menggunakan keju atau tahap garam yang sama. Sesetengah versi menggunakan kerak semolina halus dan yang lain tekstur dihiris kasar. Tanyakan kepada kedai roti versi yang mereka hidangkan dan jangan menganggap hanya satu tekstur daripada namanya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Hidangkan panas, sejurus selepas dibakar, ketika keju masih lembut dan pastri masih mengekalkan sedikit kerangupan.
• Tambah sirap mengikut kaedah kedai roti; tahap kemanisan dan kuantiti sirap berbeza-beza.
• Kenal pasti hiasan pistachio serta asas tenusu dan gandum sebelum menghidangkan kepada tetamu yang mempunyai alergi.

Cara menulisnya dalam menu

• Gunakan nama penuh “Knafeh Nabulsiyeh” untuk mengenal pasti gaya Nablus dan elakkan tanggapan bahawa ia mewakili setiap knafeh serantau.
• Huraikan pastri sebenar kedai roti—semolina halus atau gandum dihiris—dan kejunya.
• Nyatakan sama ada sirap dan pistachio disertakan atau dihidangkan berasingan.
• Jangan labelkan hidangan ini sebagai bebas kacang jika hiasan pistachio boleh bersentuh dengan permukaan penyediaan atau penghidangan.

Nilai pemakanan ialah anggaran penunjuk berkeyakinan rendah setiap 100 g pastri berintikan keju dengan sirap. Nisbah kedai roti, penyahmasinan keju, mentega, sirap dan hiasan berbeza-beza; nilai ini bukan analisis makmal.