Quzi

Apakah sebenarnya hidangan ini

Quzi ialah hidangan keraian Iraq yang terdiri daripada daging kambing, nasi wangi dan hiasan yang banyak. Nama dan cara penyediaannya yang tepat berbeza-beza di seluruh Iraq dan masakan jiran, tetapi bentuk Iraq biasanya dihidangkan sebagai hidangan besar untuk dikongsi.

Daging kambing diperap dengan rempah dan dimasak perlahan-lahan sehingga lembut, manakala nasi dimasak menggunakan kaldu daripada daging tersebut serta rempah hangat seperti buah pelaga, kayu manis dan lada hitam. Daging diletakkan di atas atau di sisi nasi, kemudian hidangan dilengkapi dengan badam panggang dan kismis. Sesetengah versi menambah hiasan lain seperti telur rebus atau roti goreng. Ini ialah hidangan jamuan yang disusun, bukan formula periuk tunggal yang tetap: jenis potongan kambing, rempah nasi dan hiasan berbeza antara rumah tangga dan wilayah. Format jamuan menjadi asas kepada pengenalan quzi: daging kambing yang dimasak disusun bersama nasi sebagai hidangan utama, dengan kacang dan buah kering menambah kontras tekstur dan rasa manis. Untuk majlis besar, persembahan seekor haiwan penuh mungkin digunakan; hidangan individu boleh menampilkan sekeping daging kambing di atas nasi berperisa yang sama. Ia ialah hidangan keraian yang berpusat pada daging kambing, nasi, kacang dan kismis. Hidangan sampingan dihidangkan berasingan daripada hidangan utama.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan di atas dulang besar untuk majlis keluarga dan keraian.
• Nasi menjadi asas, dengan daging kambing dan hiasan panggang disusun di atasnya.
• Sering disertai salad, jeruk atau yogurt.

Cara menulisnya dalam menu

Menu perlu membezakan potongan daging kambing dan hiasan sebenar resipi, kerana badam dan kacang lain memerlukan pendedahan yang jelas dan boleh berbeza mengikut dapur.